做皮冻时用高压锅压慢火慢炖哪个好做皮冻用慢火慢炖才好吃 。但也可以先用高压锅再用慢火熬炖!慢火主要是蒸发水分,高压锅去不掉水分 。
另外还要注意以下几点 。
一、 认真选料,初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生 。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形 。
2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍 。
初加工制作关键:
1、 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好 。带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽 。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度 。
3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中 。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失 。慢火炖上班工作是每个人都要做的,创业也是每个人都可以做的,只是不是每个人都适合上班或者创业 。相对来说创业比上班难了点,但是如果有能力自己创业的话我也是很支持自己创业的 。,上班工作是每个人都要做的,创业也是每个人都可以做的,只是不是每个人都适合上班或者创业 。相对来说创业比上班难了点,但是如果有能力自己创业的话我也是很支持自己创业的 。
北方的凉菜是非常有名的,冷拼也是饭桌上必不可少的 。以前在老家,我特喜欢吃妈妈做的皮冻,妈妈经常熬给我吃,可是我又不太喜欢熬皮冻的时候满屋子里充斥着的油呼呼的味道,后来妈妈不知道在哪里学的这种做皮冻的方法,干净不说,做出的皮冻相当的漂亮,晶亮晶亮的,完全透明呢,味道也是相当不错,你也来试试?
材料:鲜猪肉皮、盐
做法:1、鲜肉皮用开水焯一下定型,晾凉(我用了冷水,快一些),将肉皮进一步清理一下 。
2、将肉皮切成差不多长度的细条,摆入容器中,以与容器口将近平齐的量为准 。
3、洒放适量的盐和清水(没过肉皮即可) 。
4、高压锅内加入少量的水,放入一蒸架,将盛肉皮的容器放在架上,盖上盖子,套上安全阀,大火 。
5、待开锅(“嗤”声响起)以后转小火,十分钟后关火 。
6、等锅凉了以后再开锅,小心被热气烫到哈(我是前一天晚上做的,第二天早上才打开) 。
7、等冻凉透了放入冰箱冷藏一到二个小时,就ok了 。
是不是很漂亮,完全透明哦,要不是那块浮油,看起来就和才加入清水一样呢 。然后切片摆好就可以上桌了,从小就看妈妈拼盘,我拼的也算不错吧?别忘了蒜酱,吃皮冻最少不了的就是蒜酱哦 。嗯~我又在吃了呢,好香皮冻是很多人喜欢的食品,做好皮冻也有挺多学问,我有一些经验分享给你:猪皮一定要多焯水几遍,去除异味,水中可以加花椒大料增香,如果想吃白色的、浓浓的冻就用高压锅炖,但是如果把猪皮焯好水,切细,用小火慢炖,就会呈现出透明的状态,微微用鲜味生抽调一下颜色会非常漂亮 。
高压锅做猪皮冻该怎么弄1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮
3.也可用垂直的角度来快速刮
4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5.取出后再次把残余的脂肪刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚
6.皮上若有毛,趁热将毛拔掉
7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
皮先切成细长条
9.再切碎成细丁
10.煮猪皮冻所需调料,八角,姜片,盐
11.将猪皮丁倒入电高压锅中
12.再放入3~5倍体积清水,先将此汤水煮沸
13.煮沸后将浮沫撇净去除
14.关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟
15.压力锅下气后,捞出姜片和八角
16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
17.倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)
18.冷却后凝固成透明胶冻状,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用 。
19.简易辣椒油制作:
干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油
20.将辣椒粉与盐混合均匀
21.锅内倒入油,将油热至微微冒烟
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