鹅肠鹅肠草图片( 二 ) _草图

菜系及功效：私家菜补气食谱补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱工艺：熟炒
豉椒炒鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠200克,辣椒(青、尖)100克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）5克,豆豉10克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,香油5克
1. 将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分；
【鹅肠鹅肠草图片】2. 辣椒洗净去蒂、去籽切成环状；
3. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；
4. 葱洗净切段；
5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉；
6. 用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀；
7. 溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
泡菜鹅肠的做法的做法
鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。
2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
风味特点：
泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说：四川泡菜最为著名。而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。
卤水鹅肠的做法
菜系及功效：卤酱菜补气食谱活血化瘀食谱接触化学毒素人员食谱补虚养身食谱
卤水鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠2000克
调料：卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克
卤水鹅肠的特色：
爽脆，鲜香。
卤水鹅肠的做法：
1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。
2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
豆瓣鹅肠的做法
菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱工艺：拌
豆瓣鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠250克,绿豆芽50克
辅料：豆瓣30克
调料：植物油20克,大葱10克,姜5克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,盐3克,醋15克,味精1克,辣椒油10克
豆瓣鹅肠的做法：
1. 将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；
2. 绿豆芽择洗干净；
3. 豆瓣剁细备用；
4. 锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；
5. 下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；
6. 绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；
7. 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
豆瓣鹅肠的制作要诀：
1. 清洗鹅肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净；
2. 煮鹅肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
卤水鹅肠的做法
菜系及功效：卤酱菜补气食谱活血化瘀食谱接触化学毒素人员食谱补虚养身食谱工艺：卤
卤水鹅肠的制作材料：
主料：鹅肠2000克
调料：卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克
卤水鹅肠的特色：
爽脆，鲜香。
卤水鹅肠的做法：
1.将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。
2.将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。鹅肠推荐的做法如下：
材料：鹅肠400g，中型土豆1个，姜1小块，小葱1根，蚝油1大勺，生抽豉油1大勺，鸡粉少许，盐少许
1.土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
2.鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净
3.处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油
4.用手抓匀，腌制15分钟左右
5.炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝
6.中火翻炒，至土豆丝变色、软熟
7.撒少许盐
8.撒少许鸡粉调味
9.另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香
10.放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右
11.炒至鹅肠变色、卷缩
12.加入豉油
13.翻炒均匀后，加入少许鸡粉
14.放入葱段，翻炒均匀即可

鹅肠 鹅肠草图片( 二 )

鹅肠鹅肠草图片( 二 )