剁椒鱼头是哪里的菜剁椒鱼头的做法最正宗的做法( 二 ) _鱼头

鳙鱼湖南人称之“雄鱼” ，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一， “肉” ，意为营养价值；第二， “馒头” ，意为“吃饱、裹腹” ，形容其大。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
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剁椒鱼头食用注意事项
1、痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2、出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
4、结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
参考资料来源：百度百科：剁椒鱼头
参考资料来源：百度百科：鳙鱼剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼” ，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。
鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一， “肉” ，意为营养价值；第二， “馒头” ，意为“吃饱、裹腹” ，形容其大。
鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。
鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。. 鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。
鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
参考资料来源：百度百科：鳙鱼我是一个湖南人，正宗的剁椒鱼头吃多了，我的答案是绝对正确的：剁椒鱼头是鳙鱼的头。
【剁椒鱼头是哪里的菜剁椒鱼头的做法最正宗的做法】鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉！在水产市场上，也有这种鱼出售，他们是长这样的，可以看出，除了头部比较大以外，身子特别的短，他们还有一个好听的名字“仙骨鱼” ，其实他们一开始并不是长成这样的！只因人们对美食的追求，才导致了他们不幸的命运，普通的鱼不过是难逃一死，而这个鱼却要被人们弄成畸形，用人为的方式破坏此鱼的脊柱，这样的话，他们就会停止生长，所以才会变成现在的这个样子，一开始人们都是用电击和针刺的方式，破坏它的脊椎，后来又用冷冻的方式，将育苗进行低温物理处理，所以鱼苗长大以后，就变成了头大身小的样子剁椒鱼头最好是用鳙鱼，餐馆基本用的都是这种鱼。鳙鱼是学名，另外它有很多别名，叫法不一样而已。湖南人叫它花鲢、麻鲢，别的地方叫胖头鱼、大头鱼。该鱼头部相对身躯明显偏大，侧身的鳞片成花纹状。特别是相对于白鲢鱼，以上方法很容易辨别。

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