剁椒鱼头的做法剁椒鱼头的做法家常( 二 ) _鱼头

制作方法：
1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；
2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；
3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。
菜品特点：
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
剁椒鱼头的来历
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头” 。
剁椒鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头的制作材料：
主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
1.用料:新鲜鱼头(大头鱼)一只.剁椒二两.料酒两汤匙.生抽.盐.姜丝.切段的葱头少许备用
2.做法:洗净的鱼头放少许盐.料酒.姜丝.切段的葱头.剁椒腌制半小时.大火隔水蒸10分钟即可
3.备注:平常的用料很简单.普通的超市或市场里就能备齐.关键在于剁椒的选择上.差之毫厘，谬以千里..个人认为做出口味好剁椒鱼头.还得湖南产的剁椒.要找到地道的湖南产剁椒(而且湖南各个地方做的口味同样相差很远)着实不易关键要选优质的剁椒。买来的可以加点植物油和白酒晃匀再放一阵。再就是蒜末多一点。和剁椒一起爆出红油再用...先把鱼头放在一个容器里 +点料酒（去腥），豆粉，盐，味精，花椒（这个看自己口味）码味接下来熬汤放油烧到7分熟，放豆瓣椒炒，专门的鱼配料（超市都有卖）炒香。放水（这个看自己鱼头油多少）水开后放鱼头5分钟后起锅放葱段 OK剁椒鱼头的制作材料:主料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒、鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。剁椒鱼头的做法...「因为你没有去行动,这个点子几年后被给了另外一个人,...小白:我的一个Q号搞丢了,里面有我的网上初恋黑客:...
正宗剁椒鱼头
原料：胖鱼头调味料：剁椒、姜、小葱、鸡精、食用油
作法：1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二公分长的小段。
3、将胖鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟) 。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿，如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒鸡精，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
9、菜上桌，开吃！

剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法家常( 二 )

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