[IT老友记]餐饮外卖田野访问实录( 二 ) 文|韩志鹏吴昊疫情之下

3.外卖费率、配送抽成：2018年接入时饿了么15% ，保底4元；美团16% ，保底4.5元。去年4月，饿了么费率涨到18% ，保底5元；美团外卖去年9月合同到期后重签，费率涨到17.5% ，保底4.7元；饿了么配送费起步4元、美团外卖配送费起步3元。
4.外卖月流水、客单价：美团外卖客人实付23元，店长估计饿了么实付较美团外卖少1元，客人实付约为22元。
5.其它：店长表示，由于每单外卖都有保底，部分商品几乎没有利润，甚至亏本；未来会两家平台继续做，不会更倾向于哪家，因为有竞争才有进步，对顾客、商家都有利。
江苏
（1）某酸菜鱼店
1.经营概况：店铺成立于2018年12月，店铺面积68平米，目前员工有4个人；2019年2月上线美团外卖， 2019年4月上线饿了么。
2.外卖概况：店铺去年刚上线美团外卖时，对操作不熟悉，客单价相对高，参加活动比较少，今年才开始积极参加平台活动。
3.外卖费率：晚间配送时饿了么费率为22% ，美团外卖费率21%比较稳定，两家保底4.5元；店长表示，由于饿了么去年日均只有十几单，日均毛利不到300 ，所以暂时没做饿了么。今年1月才开始重新做饿了么，区域经理承诺费率会降到17% ，但到今年3月重新开业时，饿了么费率又涨到22% 。
4.外卖单量：正常情况，美团外卖月均600-900单；饿了么月均400多单。
5.外卖客单价、流水：2019年美团外卖12个月流水约为27万元，相比之下，饿了么去年一个月流水约为1万元。饿了么平台的客单价大约30多元，一单净收入10元，美团外卖每单净收益约为7元。
6.外卖活动、补贴：店长表示，饿了么活动难做，满例如减时平台一单出28元，平台出10元，顾客出2.5元，商家的最终毛利为5.9元，一单大约要亏十几元。目前店铺在美团外卖做推广活动，一单收费7毛，平均一天收费75元，在饿了么没有做推广。
7.其它：美团外卖的区域经理平均一到两周会到店一次，饿了么经理去年一年只来了三次；店长认为，美团外卖的客户比较多，市场比较大，活动做得更精细化，客户比较稳定；今年店铺想针对美团外卖做些客单价更亲民的套餐。
（2）昆山某商家
1.经营概况：店铺成立大约三年时间，店内员工共有5人，月流水在10万元，客户主要是工业区内的老客户；目前还未完全接入外卖平台（已签约美团外卖但未上架，未签约饿了么），主要是自配送，日配送大约120-180单。
2.外卖费率：美团外卖约为17% ，饿了么约为20% 。
3.SaaS使用度：未使用SaaS平台，但采购蔬菜会使用美菜网。
四、贵州
（1）某香辣虾店
1.经营概况：店面100平左右，目前店员10余人， 2015年前后接入美团外卖和饿了么，目前已经退出饿了么。
2.外卖费率：美团外卖费率20% ，饿了么相对偏低。
3.外卖单量：美团外卖比饿了么的单量大，退出饿了么也是因为没有单量。
（2）贵州某泰式火锅店
1.经营概况：店铺约有250平米，目前员工约有20人，目前已经退出饿了么平台。
2.外卖活动：店长认为美团外卖的强制活动比饿了么多，例如新用户一单减免17元，商家就要承担9元。
3.其它：店长更看好美团外卖，因为美团外卖的用户更多。
陕西
（1）陕西某炖菜店
1.经营概况：未透露。
2.外卖费率：美团外卖费率与饿了么基本一致。
3.外卖单量：美团外卖日均40多单，饿了么日均10多单。（店长认为，饿了么单量少的主要原因可能是推广力度不足，美团外卖市场知名度更高，流量大）
（2）西安某商户
1.经营概况：店铺靠近高校周边，目前已经开业，但受疫情影响，客流只有正常情况下的不到三分之一。