『名厨之家』平时很火的餐饮业，为什么停业一个月就支撑不下去了？

经过这次疫情的爆发，餐饮业遭遇最直接的打击，可能很多人心中都有一个疑惑，那就是：平时超火爆的餐饮行业，怎么一个月不开门就说撑不住了呢?

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/1、直接冲击，营收变少/
据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》调研数据显示，今年春节假期7天内，已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失， 93%的餐饮企业都选择了关闭门店， 2020年春节期间年夜饭的退订量达到94%左右。延续到现在，损失肯定更加巨大。
/2、现金流无法周转/
众所周知餐饮行业最大的魅力就是现金流，平常因为有现金流的持续流动，只要餐馆正常运转，流水正常滚动，餐馆就会过得很滋润，就不会感到捉襟见肘，即使日益高涨的用工成本，飞涨的房租成本，翻倍的食材成本，等等这些问题都可以被忽略被接受。一旦餐饮业无法正常营业，无法产生正向的现金流时，现金流出现问题，隐藏的所有问题都会被无限放大，钱没进来，而支出却在持续，那将是非常可怕的。
/3、毛利润高，真正利润少/
餐饮业是虽然毛利很高，毛利润在50%左右甚至更高，但除去店租，人工，水电，税金等开销，其实真正利润也就在百分10%左右，还要有足够的营业额，不然利润率或更低。平时看起来生意挺好挺挣钱的，但月底一算，扣除各项开支，其实根本就存不了多少，再说现在餐饮业竞争激烈，餐饮业的暴利时代早就过了，食材、人工、房租全部都在涨，唯独消费水平不敢涨，高淘汰率是目前餐饮业的特征。
种种因素下，各种规模的餐饮店都遭受前所未有的挑战，很难撑下去。
1、一些新开店的老板，前期投资巨大，还没开始营业就要停业，一点收入都没有又怎样撑下去呢？
2、对于大型的连锁企业来说，员工众多，不营业，但是铺租、人工、社保都是一大笔支出。
3、中小企业，年前进了一大批货都转化不了钱，而且很多夫妻店都是维持着生计，突然不能营业对于他们来说肯定是重创。
【『名厨之家』平时很火的餐饮业，为什么停业一个月就支撑不下去了？】

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总的来说，餐饮行业不像大家想象的那么好做，它的运转费用和经营成本也是挺大的。
1、房租的成本：很多餐饮店忙活一年，可能自己所剩无几，基本都给房东打工了。
2、竞争比较激烈：就算是在平时，我们也有发现周围的餐饮店铺陆续开张，但又陆续地倒闭。要知道蛋糕就这么大了，但是要吃蛋糕的人这么多，分到的就肯定小了，而那些根本就吃不上一口的就只能倒闭了。
3、人工成本：现在服务员的流动性太大，如果待遇不够，基本留不住人，人工支出就占了绝大部分了。

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从去年的猪肉涨价到这次疫情，对于一些小餐馆来说，可能已经成为了“压死骆驼的最后一根稻草” 。

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