「楊哥美食TB」蒸韭菜鸡蛋素包子，掌握简单一步，韭菜鲜嫩不变色，比买的都好吃( 二 )

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面多揉一会儿
5、面团揉好以后，搓成长条，切成大小相等的面剂。

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分成大小相等的面剂
6、取一个切好的面剂，由外向内翻转整理成圆形，这样擀出来的面皮会比较光滑，吃起来也有嚼劲。

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面剂整理成圆形
7、接下来，在韭菜馅里加入2勺盐、一勺五香粉，再淋入适量香油，用筷子将馅料搅拌均匀，这样我们的馅料部分就调好了。

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调好的馅料
8、取一个面剂，先把它擀平，再擀成一个中间厚边缘薄的面饼，用勺子舀上2勺馅料，用包包子的手法将馅料包起来。

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擀成中间厚边缘薄的面皮

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擀好的面皮

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包上馅料

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包好的包子

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包子包好了
9、锅里加入足量的清水，在蒸篦上刷上一层食用油，放上包好的包子，盖上盖子醒发10分钟。

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包子二次醒发
10、然后盖上锅盖，开大火将水烧开，再转中小火蒸10分钟。时间到后，关火，不用焖，直接打开锅盖，这样能保持韭菜的颜色不变。

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蒸好的韭菜包子

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蒸好的包子韭菜不变色
这样我们的韭菜鸡蛋素包子就做好了，做法步骤讲解详细，掌握好火候和蒸的时间，不需要蒸太长时间， 10分钟足矣，蒸好后，不需要再焖，直接打开锅盖，取出包子就可以了。这一步也是保持韭菜鲜嫩不变色的诀窍所在。这样做出来的包子不塌陷、不回缩、不破皮，比店里卖的还好吃。家里每次做这种包子，我一顿至少吃上四个，真是太好吃，太过瘾了。
杨哥有话说：
1、发面时一定记得要用温水和面，加入适量白糖，这样可以加快酵母的发酵速度。
2、调馅时记得加入适量熟油进去，这样可以防止韭菜被腌出水分。
3、发好的面，一定要多揉一会儿，排净里面的空气。这样包子在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象。
4、擀包子皮的时候一定要注意，不要擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，太薄了，是很难发起来的，包子的口要收紧，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。
5、蒸包子一定要记得是冷水上锅，上锅后，不要开火，盖上锅盖，二次醒发10分钟。 10分钟后，再大火烧开，烧开后，转中小火蒸10分钟，不要蒸的时间太长了。