[普洱茶]有酸味的普洱茶,还能不能喝?
还记得上次有茶友在我们后台留言问:是不是所有发酸的普洱茶 , 都是品质不好的呢?
在我们饮茶生活中 , 我们除了能品尝到普洱茶的甜、苦、涩、水、无味等味道之外 , 也有不少的普洱茶中夹带着一些酸味 。 今天我们就来聊一聊普洱茶的“酸” 。
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01
为什么普洱茶会产生酸味?
普洱茶为什么会产生酸味呢?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的 , 很大部分源于在加工过程中形成 。 茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等 , 茶固体酸作用非常微妙 , 也是调节茶汤风味的要素 。
如果是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的 , 那么嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变 , 口感特点是从两腮、后牙床泛出来 , 酸重则转为疼痛感 。
形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变 。 再一类是存茶过于高温 , 或仓茶后期用高温退仓处理 , 表现如同制茶高温 。
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02
【[普洱茶]有酸味的普洱茶,还能不能喝?】保存方法不对 , 也会造成茶变酸!
酸味与后储存的方法失误有关 , 保存方法不对也会造成茶汤变酸 。 例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘焙方法不正确 , 茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸 。
还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这种酸出现在茶汤中口感很明显 , 常常令人不愉快 , 制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊 , 这种酸就算是长期的后陈化都难煺掉 。
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03
不是所有的酸 , 都代表着品质差!
除了上述的几种会导致普洱茶产生酸味 。 这些情况下也会导致普洱茶带有着一些酸味 , 但这些反而恰巧是茶品品质好的表现 。
第一种是本身水土气候带来的 。 云南很多茶山都是如此 , 好比易武核心地区的茶大都带有微酸 , 均匀遍布口腔 , 生津回甘 。
第二种是由于陈化条件比较干燥带来的 , 通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸 , 也是满口均匀的微酸 , 并不会因时间或仓储而退化 。
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04
有酸味的普洱茶 , 能不能喝?
尽管说 , 带有酸味的茶不一定就是品质差的茶 。 但大部分的人在饮茶的时候 , 都不希望喝到有酸味的普洱茶 。
好的茶品一定是会让人品饮的时候感觉到愉悦的 。 普洱茶的酸味也是一样 。 如果在品饮普洱茶之时 , 遇到了让你两颊发酸 , 喝起来不舒服的茶 。 这些大多是有“问题”的茶 , 滋味不好不说 , 还容易产生有害的物质 , 还是别喝为好 。
要是遇上了如上所说的 , 带有微香、入口均匀、品饮愉悦 , 能与其它滋味协调的酸 , 就可以调整冲泡浓度或方式品饮 。
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