白菜@正宗的韩国泡菜的做法
正宗的韩国泡菜的做法
手把手教你做最正宗的韩国泡菜 通常情况下 , 我们选白菜是以紧实的为上品 , 而做韩式泡菜刚好相反 , 去掉外面的绿叶 , 里面的叶子有很深的核桃纹(叶片厚实) , 呈现迷人的鹅黄色 。 做饭选材也不能死心眼
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切开后就更明显了 , 不是很紧密 , 但是每片叶子都够厚 , 破四瓣 , 不然你卷给我看看
你要跟白菜没仇 , 就别把七经八脉都给弄断了 , 用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍 , 对 , 纵向 。 用粗盐抹匀 , 每棵白菜用盐量大致是1两到1两半 , 十几个小时之后……作坊版或工业版呢 , 是用温热的盐水泡 , 适合大量加工 , 若你在家一次做4、5棵白菜 , 也可以参照盐水法 , 快!
用清水漂洗 , 然后浸泡一小时 , 重复一遍 , 掐一点白菜叶尝 , 有一丝咸味 , 控干
这辣椒粉是近乎辣椒面的细度 , 鱼露…
!!!所有的器具和手不能有油渍 , 否则泡菜会变质!!!缺了蒜、韭菜、雪梨 , 你很难跟别人说你做的是韩式泡菜 。 梨——雪梨 。 苹果——黄肉脆甜苹果均可 。 糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜 , 煮沸晾凉即可
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葱是用白不用绿 , 韭菜是用绿不用白 , 姜去皮
韭菜最好用手掐成一寸半的段 , 用手搓一下 , 我是为了后面拍照好看 , 没搓 。 葱姜切碎 , 有时间应该把汁液捣出来 , 用捣蒜罐 。 懒得捣就切得比图上更细一些
蒜直接用挤蒜器 , 姜和葱白捣过了
苹果和梨 , 各半只 , 切碎
微距 , 其实是很细的辣椒面 , 大约30克
所有配料混合 , 加了10克鱼露(含大量盐) , 30-50克烧酒 , 再加2.5克精盐 , 混合均匀静置一会儿 , 再搅拌均匀 , 可以马杀鸡了
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最后轻轻卷起 , 力道掌握好 , 不要把汁液都挤出来 , 一边卷 , 一边抹料
乐扣密封盒 , 思密达 , 这也是你们的
放入冰箱冷藏(不超过5度为宜) , 两周后可吃 , 一个月效果最佳 , 不要超过三个月
白萝卜(最好去表皮) , 准备如前
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