四季豆 四季豆怎么去筋?
文章导读
夏季是吃四季豆的季节,豆角中所含的营养物质是非常丰富的,如果平常经常食用的话,对身体健康是非常有益的,很多人平常都喜欢吃豆角,豆角的做法也是很多的,可以和很多的蔬菜搭配起来食用,不过大家在吃豆角的时候,会发现豆角有筋,如果豆角的筋没有去掉,是会影响口感的。
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四季豆怎么去筋?
择菜时可以轻轻把豆角的两头轻轻掰下,就可以把筋抻下来。记住从两头的四个方向掰。也就是从根部的左右方向和尖部的左右方向分别抻就行。
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四季豆烹饪技巧
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
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干煸四季豆的做法
1.准备好所有材料,把四季豆摘掉头和尾,掰成小段。
2.锅里多倒些油,把四季豆下锅煸炒至表面起皱。
3.把四季豆捞出,锅里留底油,撒入花椒和大料。
4.把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。
5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。
6.然后倒入红尖椒翻炒。这时候把四季豆倒入翻炒。
7.加入少许盐调味。关火加入味精。
8.装盘即可享用了。外焦里嫩,非常好吃呢。
作者:xiaona
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