杜锐美食@菠菜与蛋糕完美结全，做出殿堂级戚风蛋糕，如丝绸般丝滑质地

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今年的这场突如其来，让全国人们都学会了烘焙，爱上了烹饪。也越来越使人们领悟到，对于一个人来说，最重要的其实是健康。现在，全国各地都为开学做着准备，又到了考验宝妈们的时刻了。对于早上有“懒床综合症”的家长来说，早餐的最佳选择，还是西点类，戚风蛋糕便是深受人们喜爱的西点品种之一。优点是晚上可以提前做出来，早上起床，直接切块食用，再配上一杯热牛奶。孩子一上午全是满满的正能量，再也不用担心孩子因为吃饭不好而影响学习成绩。

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如果要说起烘焙故事，出事故最多的还是戚风蛋糕，看似简单，却“气疯”了无数个烘焙初学小白，真正体验了一把“戚风=气疯”的感觉。今天，就与朋友们分享现在网红中空戚风蛋糕的详细做法。因为增加了中空烟囱设计，缩短了将近一半的烘焙时间，又增加了水量，烤出来的新式戚风蛋糕与传统的老式戚风蛋糕相比，质地更细腻、口感更水润。今天的这款戚风蛋糕，还加入了一种神秘配料，代替了里面的牛奶，而且满满维生素。加入菠菜汁，做出殿堂级戚风蛋糕，质地如丝绸般丝滑，太诱人。这款蛋糕就是中空原味菠菜戚风蛋糕。咬一口，满满全是春天的味道。

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原味菠菜戚风蛋糕
【杜锐美食@菠菜与蛋糕完美结全，做出殿堂级戚风蛋糕，如丝绸般丝滑质地】
用料：鸡蛋4个、蛋糕粉70克、菠菜汁60克、玉米油50克、细砂糖20+40克
烘焙：置烤箱中层，上下火180度，烤25分钟
说明：这是一个七寸中空戚风蛋糕的配料，如果想省事，一次可以加倍用料，一次烤两个，前提是家中的烤箱足够大。制作过程

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1、选用嫩菠菜叶60克，清洗干净，切成小段。放入料理杯内，加入纯净水10克，料理成细腻的菠菜汁，这个量除去消耗，得到差不多净菠菜汁60克。

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2、把鸡蛋从冰箱冷藏室拿出，清洗一下鸡蛋表面，分离蛋清、蛋黄，把蛋清放入打蛋盆内，把蛋黄放入广口盆内。蛋清内注意别混入蛋黄，影响下一步打发。蛋黄内加入细砂糖20克，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化。加入玉米油50克，再次搅打均匀。把料理好的菠菜汁倒入，搅打、分散均匀，成菠菜汁蛋黄糊。

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3、称取蛋糕粉70克，筛入到蛋黄糊内，采用“画大圈”的方式，用手动打蛋器分散均匀。换硅胶铲把里面残存的蛋糕粉小颗粒借助于盆沿，涂抹成均匀细腻的菠菜汁蛋粉糊，放一边搁置。

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4、称取细砂糖40克，分成三等份。用电动打蛋器搅打蛋清，瞬间会出现“鱼眼泡” ，这时下入三分之一的细砂糖。继续搅打，蛋白越来越浓稠，开始出现被打蛋器牵拉出来的同心圆“纹路” ，加入第二份三分之一细砂糖。继续搅打，蛋白越来越浓稠，提起打蛋器时，会拖曳出高而粗壮的尖角。但是，尖角比较柔嫩，立刻向一侧倾倒，这就达到了“湿性发泡”阶段，加入最后三分之一糖量。再继续搅打，提起打蛋器时拖曳出小而直立的尖角，这时就达到了“干性发泡”阶段，停止搅打。