水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜 ， 不仅可以增进食欲 ， 还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素 。 值得一提的是 ， 这种肉的制作法 ， 现在肉片挂糊再烹制 ， 可以保持肉质鲜嫩 ， 易消化 ， 整个过程中又没有经过长时间高温油炸 ， 避免了致癌物质的产生 ， 是一种比较科学的肉类烹制法 。
在家做个麻辣的水煮肉片是简单的享受 。 水煮肉片怎么做？简单的说就是用汤水煮肉片 ， 水煮肉片是麻辣口味的 ， 煮好后用花椒油淋油；做水煮肉片有三个要点先强

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调一下：
1、水煮肉片要腌制入味 ， 加点蛋清腌制更嫩滑 ， 不要加蛋黄 ， 不然汤会变成蛋花 ， 腌制的时候淀粉最后放 ， 淀粉不要太多 ， 用嫩肉粉就可以 ， 作用也是嫩肉；
2、炸花椒的时候要特别注意火候 ， 不要炸糊了；
3、泼油的时候要均匀 ， 分次操作；
下面分析怎么水煮肉片详细做法：
水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐 ， 蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料；
1、里脊肉盐切片 ， 加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀；

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2、肉片加少许玉米淀粉 ， 用手抓匀 ， 腌制30分钟 ， 腌制入味；

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3、腌制的时候 ， 准备青菜 ， 豆芽、白菜、上海青洗净 ， 白菜切小段备用；

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4、锅里烧水 ， 放少许油和蚝油 ， 依次放入豆芽、白菜、上海青 ， 煮熟捞出：
【[肉片]家庭版水煮肉片，老香了，啧啧啧！】

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5、锅里水到掉 ， 起锅烧油 。 锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香 ， 加1勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 加火锅底料 ， 加入适量清水 ， 最好是高汤；

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肉片一片片放入锅中 ， 煮至发白的时候翻动 ， 肉片不能煮太久 ， 大概煮1分钟；

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6、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花；

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