大虾是比较高级的海鲜类食材 ， 属食中上味 ， 海产名品 。 大虾中含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、镁、铁等矿物质 ， 其营养价值极高 。
大虾口味鲜美 ， 营养丰富 ， 可制成多种美味佳肴 ， 油焖大虾、?大虾、番茄大虾、白灼虾、清蒸虾、大虾汤 ， 酒席宴上可谓无虾不成席 。 今天就和大家分享一道家常版的番茄大虾 ， 做法简单 ， 用料不多 ， 做出来非常鲜美 ， 下面就详细介绍一下这道菜的制作过程：
【一】、所用食材和调料
大虾、番茄沙司、料酒、胡椒粉、盐、白糖、葱、姜、蒜、花生油
【二】、烹饪制作步骤
1、冷冻的大虾从冰箱里拿出来解冻 ， 大约需要三个小时 。 要让大虾在室温状态下自然解冻 ， 切不可着急用热水或者微波炉解冻 ， 那样会失去大虾的新鲜度 。

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2、把大虾清洗干净 ， 把虾须、虾尾、虾腿用剪子剪掉 。 这样经过整理的虾做出菜肴看上去美观 ， 吃起来也方便 。

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3、用刀在大虾的背上划开一个口子 ， 取出虾线 ， 虾线就是大虾的肠道等消化系统 。 在虾背上切口也有利于烹饪时入味 ， 因为大虾的皮硬 ， 肉也有些厚 ， 不容易浸入味道 。

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关于要不要取虾线 ， 这里要多说几句：虾背上的虾线 ， 是虾的肠道消化系统 ， 含有虾未排泄完的废物 ， 往往容易聚集重金属 ， 烹饪前应该把虾线拉出来 。 去虾线 ， 既是因为虾的消化道里有脏东西 ， 还因为虾线影响口感 ， 尤其是焖?的时候 ， 虾线中含有苦味的物质 ， 在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道 。 不取不知道 ， 一取吓一跳 ， 请看这是我取出来的虾线：

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4、然后把处理好的大虾放入盆中 ， 加入一大勺料酒 ， 一小勺胡椒粉 ， 一小勺盐 ， 腌制十分钟 。 （加入料酒和胡椒粉能去除腥味 ， 加入盐能使大虾迅速拌入味道 ， 因为这道菜烹饪时间不长 ， 以免大虾在烹饪时浸味不足 。 ）

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5、把葱、姜、蒜洗净 ， 该去皮的去皮 。

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6、分别把葱姜蒜都切碎 ， 放到碟子中备用 。 这样把配料都放到一起 ， 以免一会儿操作时手忙脚乱 。

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7、开中小火 ， 炒锅中放入花生油 。

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8、油温七成热 ， 放入葱姜蒜爆香 。 （注意油温不要太热 ， 否则碎末容易糊 。 ）

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9、下入大虾 ， 翻炒均匀 。 炒制大约一两分钟左右 ， 用铲子把虾头按一按 ， 炒出红油 ， 把大虾两面都煎成红色 。 这个过程就是用热油把大虾?一? 。

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10、然后下入四大勺番茄沙司 ， 一大勺白糖 ， 翻炒均匀 ， 让浓稠的汤汁都包裹在大虾身上 ， 就可以了 。 （如果喜欢汤汁多一点就往锅里加点水 ， 焖一会儿也是可以的 。 ）

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