冬瓜酱豆 冬瓜酱豆的做法
文章导读
酱豆是一种饭菜的下酒菜,尤其在山西这个地区,冬瓜酱豆是这个地区最具特色的美食,以冬瓜为原料制作,冬瓜中的纤维含量较高,加上酱豆可以很快入味,制作的时间一定要控制好,否则冬瓜会变的非常软,没有嚼头,但是冬瓜酱豆不可多吃,会造成口干舌燥,想要学习的朋友可以参考下文。
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冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品,不仅当地群众爱吃,目前,已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效,是菜又是药。
原料配方 熟冬瓜条10千克豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克
基本信息
将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。
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制作方法
当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。
3.然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。
【冬瓜酱豆 冬瓜酱豆的做法】5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛,成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
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7.若要制成咸味酱,可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。
8.冬瓜豆酱制成后,需要放10%的防腐剂,如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟,或用蒸笼蒸30分钟,即可上市出售。
作者:zhang6
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