『美食』买牛奶时，不管什么牌子，只要包装上有“3个字”的，都是纯牛奶 |牛奶|纯牛奶|

本期导读：买牛奶时，不管什么牌子，只要包装上有“3个字”的，都是纯牛奶
关键11问教你如何买对牛奶！牛奶商品种类众多，到底有没有营养上的区别？怎么辨别手上的牛奶是不是纯鲜乳？小编有请专家来解答。

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营养成分怎么看？
Q1 脱脂、低脂、全脂鲜奶的营养有差别吗？
三者营养相差不大，主要差别在于乳脂肪和脂溶性维生素，脱脂或低脂鲜奶乳脂肪少，热量也较低，但脂溶性维生素A、D、E含量也较少些，整体而言差别不大。

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Q2 鲜奶、奶粉、保久乳的营养价值有何区别？
三者只有制程不同，主要营养成分是没有差别的。三者的来源都是100％生乳，同样经过均质、杀菌流程，而鲜奶则是在杀菌后，经冷却后包装；保久乳杀菌温度比鲜奶更高，且采无菌方式包装，因此可以保存更久；奶粉则是透过喷雾干燥的方式制成。
Q3 全脂牛奶的脂肪含量较高，喝多会胖吗？
专家表示，以成人来看，每人每日应喝牛奶量为2杯，如果是500cc的全脂牛奶，脂肪含量仅15克，其实相当少。所以，与其喝脱脂鲜奶避开脂肪，不如少吃油炸食物。营养师也认为，脱脂牛奶和全脂鲜奶的热量，其实差不到100卡，即使是在减重的人也不需要特别选脱脂或低脂鲜奶，「跟量有关，如果一天灌10瓶低脂鲜奶也会胖。」

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Q4 添加营养素的强化牛乳比一般牛奶更营养吗？
营养师认为，强化牛乳的奶含量仅50％，所以能提供的蛋白质和钙质也只有鲜奶的一半，「因此强化牛乳是舍弃部分鲜奶所能提供的营养，而用其他营养来取代，」但营养师也认为添加量往往无法满足一天需求，所以要不要喝就看个人需求。
杀菌方式、味道差在哪？
Q5 为何牛奶大多是「超高温杀菌」？
气候炎热时，一般的「低温长时间杀菌」或「高温短时间杀菌」，如果没处理好，很容易腐败，例如月前义美传出鲜奶坏掉的新闻，意美即是用宽松高温短时间杀菌法，介于低温杀菌法和高温杀菌法之间。

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但是，仓储冷藏、运输也是问题，牛奶成品要先送到集货站，集货站再将商品铺到各店家，法规规定全程必须维持4℃以下，但货物搬运加上货架都是开架的、温度不够低，也很容易使产品变质，超高温杀菌即可以改善这样的问题。
Q6 杀菌方式对牛奶的营养有影响吗？
没有太大的差异。营养师指出，低温长时间杀菌、高温短时间杀菌虽然杀菌不完全、还留有一些无害的细菌，但营养素如维生素、蛋白质、钙质、铁质保留较完整。
【『美食』买牛奶时，不管什么牌子，只要包装上有“3个字”的，都是纯牛奶】

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超高温杀菌会让维生素有些许流失，但也不超过原本牛奶的5％，蛋白质会变性，但不影响营养，其他如钙质、铁质则不受影响，「牛奶中的乳铁蛋白、免疫球蛋白等可能被破坏，但除非是小宝宝，不然成年人不用从牛奶得到这2种营养。」
Q7 国内的鲜奶比国外的更浓、醇、香？
牛奶口感与杀菌温度有关。国外大多是「低温长时间杀菌」，味道较淡；而国内以「超高温杀菌」居多，高温会产生梅纳反应，让牛奶味道变浓厚。虽然中国人喜欢浓醇香的牛奶口感，但外国人不喜欢，因此美国的牛奶如果是超高温杀菌还必须特别注明。