川菜 川菜馆装修风格效果图
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川菜怎么做主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身 。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片 。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色 。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱 。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻 。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒 。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可 。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅 。
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒 。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎 。
【川菜 川菜馆装修风格效果图】3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒 。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香 。
5、再加入打好的香料碎炒香 。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用 。
7、卤肥肠切小段,火腿切方片 。
8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出 。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出 。
10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液 。
11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右 。
12、再加入猪血片煮2分钟左右 。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出 。
14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒 。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可 。
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