炒香菇炒香菇需要多长时间( 五 ) _小知识

冬笋豆腐炖香菇
(原料) 香菇50克，冬笋片20克，豆腐250克．鸡汤、味精、绿菜叶、香油、精盐各适量。
(制法) 将香菇洗净，去蒂，挤干水；豆腐切成小块，入沸水锅中焯一下捞出；冬笋片人沸水锅中氽后捞出。汤锅烧旺火，放人鸡汤、香菇、冬笋片烧沸，放精盐、味精、豆腐块和洗干净的绿菜叶，淋人香油，出锅装盆即可。
香菇炸豆腐
[原料] 水发香菇80克，豆腐皮4张，冬笋200克，荸荠、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、酱油各适量。
[制法] 将水发香菇去蒂，洗净，切成细条；冬笋切成条；荸荠去皮，切片后再切成条；姜切细丝；面粉放在盆中，加水、酱油、味精搅匀成糊。将锅放在中火上，放植物油烧热，放人香菇条、酱油、五香粉、味精拌匀，取出备用。将豆腐皮切成长8厘米、宽3厘米的小片，每次取豆腐皮1片，放上香菇条、冬笋条、荸荠条、姜丝，排整齐，然后卷实，合口处用面粉粘合，再将整个卷子合口处用面粉粘合，放人面粉糊中搅匀。将炒锅放火上，下植物油烧到八成热，下豆腐皮卷子生坯炸至酥脆，倒进漏勺沥去油，趁热配香莱食用。
香菇炒冬瓜
(原料) 香菇60克，冬瓜1 500克，鸡汤、白糖、料酒、精盐、鸡油各适量。
(制法) 将香菇用温水泡开，去根蒂，洗净；冬瓜去皮、瓤，切成齿轮状，大小与香菇接近，放开水锅内氽至半熟后捞出。将鸡油下锅，把香菇煸炒一下，加入鸡汤、白糖、料酒、精盐和冬瓜，中火烧5分钟左右，装盘即可。
酥皮香菇盒
原料：水发香菇24朵(约500克) 猪里脊肉150克鸡蛋2个面包糠100克葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、干豆粉、水豆粉、化猪油各适量色拉油1000克(约耗75克)
1．水发香菇去蒂洗净，挤干水分后投入加有适量精盐的鲜汤中，烧开后煨煮约2分钟捞出，稍晾，再挤干水分，在内面拍上干豆粉。
2．猪里脊肉捶打成细泥，纳盆，用葱姜汁?散，加入鸡蛋清1个(剩余的入碗搅散成蛋液)和适量水豆粉、精盐、料酒、胡椒粉、味精等，顺一个方向搅打上劲，最后加入化猪油搅匀制成糁。
3．先取一块香菇，在内面抹上制好的糁，再取另一块香菇扣上(需将肉糁压实)，逐一制完后，便成香菇盒生坯，然后摆入平盘，入笼用旺火蒸约3分钟取出，稍晾。
4．净锅上火，注入色拉油烧至四五成热，把蒸好的香菇盒分别拍上一层干豆粉，再拖匀鸡蛋液，沾上面包糠，下入油锅中炸成金黄色时捞出，沥油装盘即成。
特点：香菇松酥，肉馅鲜嫩，色泽金黄。
注意：此菜馅料也可变换成鸡糁、虾糁、鱼糁等。另外，也可用猪肥瘦肉泥加榨菜末或韭菜末制成馅料。
香酥腰花
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：玉粉
牙签
Ｂ料：姜丝九层塔
酱油味素香油
【作法】：
１．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合 .
鲍鱼香菇鸡汤
1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3. 香菇数朵
4. 姜少许
5. 盐少许
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净川烫
4. 另再烧一锅水,待水滚後将材料全放入,待水开後再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才
会软且入味
5. 上桌前再放盐即可
香菇蛋塔
先是准备食材：
香菇一些，瘦肉一块，青菜一把，生姜一小块，酒，盐，油。
开始做了，先是把香菇洗净，去杆，放在盘中备用
瘦肉切末，加点生姜去腥，加点盐和酒一起，
把切好的肉末放到香菇上，一个个放好排队，全部码上肉末的香菇集合上蒸锅蒸，大概10分钟就可以了
香菇醉鸡
基本材料肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
【制作过程】
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
【香菇西兰花】
鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。

炒香菇 炒香菇需要多长时间( 五 )

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