55．干煎牛排
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。（2）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内 。（3）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可 。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩 。
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