最简单的葱油饼做法 葱油饼的家常做法又松又软( 六 )


香菜本身就带着特殊的香气 , 所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富 。香菜本身比较怕水 , 所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份 , 再用纸张包裹装进塑料袋中绑好 , 放进冰箱中冷藏 。
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中 。挑选时可选择叶片较小 , 口感也会较细嫩 。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水 , 所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份 , 再用纸张包裹装进塑料袋中绑好 , 放进冰箱中冷藏 。
呵护你的葱 , 通通报你知!
理所当然 , 「葱」是葱油饼的重头戏主角 。所以好好呵护你的葱 , 这是一定要的啦!但是葱要怎么挑、如何保存才对呢?就让我们通通报给你知!
爱葱第一招:选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜 , 保存期限也比较久 。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴 , 快要倒下的葱 , 因为这表示葱不新鲜 , 快要烂掉了 。爱葱第二招:保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净 , 之后要记得擦干或沥干水份 , 再用纸张包裹起来 , 装进塑料袋中绑好 , 再放进冰箱内冷藏 。保存期限则约一个礼拜左右 , 如叶片变黄 , 就代表开始不新鲜 , 要赶紧用完 。爱粉第三招:加分你的葱
使用前 , 先用盐把葱段抓一抓 , 好去掉水份 , 才不会在杆制饼皮时 , 有过多水份出现 。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味 , 这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香!
就是要你轻松杆面!
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出 , 可先以手指按下 , 看看是否会轻轻弹起 。如果没弹起代表面团还在睡觉当中 , 发的还不够 , 需要再花点时间醒面 。拿出醒好QQ的面团 , 一边搓揉 , 一边将面团拉成长条状 。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团 , 分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用 。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮 。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘 , 再将面皮逐步杆成圆形的饼皮 。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉 , 「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油 , 涂抹在面团表面上 , 再用杆面棍杆面团 , 你将会发现杆起来顺手 , 吃起来也更香! 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后 , 切成段末状 , 再均匀地平撒在饼皮上 。记得同时撒上适量的盐 , 将会更有味道喔!
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1~3次 , 好让葱花能均匀地与面团融合 。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好 。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团 , 由内往外卷成一圈面团 。将面团卷成圈状 , 一来好放置 , 二来方便用保鲜膜包住未使用的面团 , 放进冰箱冷藏 。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可 。
香煎饼皮有一套!
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后 , 倒入适量的色拉油或橄榄油 , 将锅子轻轻转动 , 让锅面能均匀的被油覆盖 。
步骤2中火放入
开中火 , 将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内 。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右 , 轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎 。此时须注意火候的大小 , 如果平底锅过热 , 记得改小火或先熄火 , 免得煎出焦黑饼皮 。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色 , 有香味溢出时 , 就代表锅中的葱油饼大功告成啦!
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢?
葱本身就是带有特殊香味的食材 , 特别是爆香过后的葱 , 滋味更是迷人 。所以在制作面团时 , 可以爆香过的葱来取代一般的生葱 。香煎时也可将锅内的油 , 先以葱爆香过 。有秘诀加持过的葱油饼 , 其香气与滋味绝对都会大大加分! 牛肉葱油卷饼
材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条