最简单的葱油饼做法 葱油饼的家常做法又松又软( 三 )


步骤2 分割面团 以面刀来分割面团!用面刀小心俐落地将长条状的面团 , 分割切成约1/4大小拳头状的小面团备用 。
步骤3 细细杆平 取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮 。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘 , 再将面皮逐步杆成圆形的饼皮 。
步骤4 记得涂油 想要饼皮好揉 , 「涂油」的工夫可别漏掉了!取刷子沾点色拉油或橄榄油 , 涂抹在面团表面上 , 再用杆面棍杆面团 , 你将会发现杆起来顺手 , 吃起来也更香! 步骤5 平撒葱花
将葱洗净后 , 切成段末状 , 再均匀地平撒在饼皮上 。记得同时撒上适量的盐 , 将会更有味道喔!
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1~3次 , 好让葱花能均匀地与面团融合 。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好 。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团 , 由内往外卷成一圈面团 。将面团卷成圈状 , 一来好放置 , 二来方便用保鲜膜包住未使用的面团 , 放进冰箱冷藏 。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可 。
香煎饼皮有一套!
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后 , 倒入适量的色拉油或橄榄油 , 将锅子轻轻转动 , 让锅面能均匀的被油覆盖 。
步骤2中火放入
开中火 , 将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内 。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右 , 轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎 。此时须注意火候的大小 , 如果平底锅过热 , 记得改小火或先熄火 , 免得煎出焦黑饼皮 。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色 , 有香味溢出时 , 就代表锅中的葱油饼大功告成啦!
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢?
葱本身就是带有特殊香味的食材 , 特别是爆香过后的葱 , 滋味更是迷人 。所以在制作面团时 , 可以爆香过的葱来取代一般的生葱 。香煎时也可将锅内的油 , 先以葱爆香过 。有秘诀加持过的葱油饼 , 其香气与滋味绝对都会大大加分! 牛肉葱油卷饼
材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料:牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
1.将卤好的牛腱取出后切片备用 。
2.参考本专题面团的作法 , 将醒完的面团加入葱花后 , 再杆成圆形饼皮状 。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上 , 再杆至均匀 。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观 , 即可起锅 。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上 , 淋上适量的甜面酱 , 再用刷子涂抹均匀 。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片 , 由内而外紧实卷起即可 。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感 。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后 , 加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水 , 混合后放入锅中 , 以中火卤制约1小时 , 待牛腱肉可用筷子轻易穿透时 , 就代表已经熟透 , 可取出放凉后再切片 。
香炸葱油虾饼
材料:孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙
调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后 , 去皮切成碎末状 。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料 , 一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用 。
3.取二片冷冻葱油饼 , 先撒上少许太白粉 , 再抹上适量的作法2馅料 , 并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后 , 压紧再对切成三角形状 。
4.热油锅至180℃后 , 以中小火油炸作法3的葱油虾饼 , 油炸约2分钟后 , 改以大火香炸30秒 , 再捞起沥油即可 。
我家葱油饼面2种做法:
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀 , 稍醒片刻 , 搓成长条切成剂 。将香葱切碎与盐 , 油拌匀 , 面剂按扁 , 擀成薄片 , 加上葱油 , 卷起 , 由两头拧挤起来 , 用手按扁 , 擀薄 , 刷油 , 平锅烙熟即可 。