凉拌牛头肉凉拌牛头肉怎么做？做法

【凉拌牛头肉凉拌牛头肉怎么做？】文章导读
在生活中人们都知道猪头肉是一种非常好吃的食物，尤其在二月二龙抬头的时候，人们更喜欢买一些猪头肉，寓意就是让自己能够在新的一年里抬起头来。其实除了猪头肉可以吃之外，牛头、羊头也同样可以吃。就拿牛头肉来说，很多朋友都喜欢凉拌。那么，凉拌牛头肉怎么做呢?

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干拌牛头肉是一道家常菜肴，主要材料是牛头，鲜美可口
原料
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

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做法
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

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4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。
作者:taotao2018

凉拌牛头肉 凉拌牛头肉怎么做？

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