厨师长教你宫保鸡丁的做法怎样做宫保鸡丁 _宫保

如何做一只宫保鸡丁(厨师教你怎么做宫保鸡丁)宫保鸡丁是汉族传统名菜，属于川菜。创始人是四川当地居民，经包公丁宝桢改良发扬，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。红豆博客红而不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉质滑脆。

下面就和大家分享一下。喜欢的朋友空试试吧。
[宫保鸡丁]
1.鸡胸肉切成厚片，切成大小均匀的肉丁。如果不喜欢鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，放在盆里参加盐、味精、料酒，也可以省略味精，加入花椒粉，充分抓匀融化调料，再放入一把干淀粉。

葱切丁，放盆里备用。准备一把花生和大蒜，切成薄片备用。

2.锅里烧油的时候，花生一定要倒进凉油里。锅里热油会导致花生被急剧加热，容易导致外焦内生。开小火，慢慢提高油温，花生七八年就熟了，听到几十声密集的爆裂声后，花生微微变色，倒出花生控油，花生凉了就脆了。

3.接下来我们用油低温润滑鸡丁，将锅里的油加热到四成热，倒入鸡丁。油面无强烈起泡，即四成热，鸡丁润滑1分钟左右。低温滑出来的鸡丁更嫩，变色后再倒出来控油。

4.提前把葱末放在漏勺上，浇上热油，可以出葱的香味，把鸡肉和葱末一起浇上备用。

5.锅内留油，倒入蒜、花椒、干红辣椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱红油，加入白糖，炒出白糖，倒入白醋，加入少许水，使白糖充分溶解。

6.最后勾入少许水淀粉，翻炒至汤汁粘稠，倒入鸡肉、葱末、生米，加入少许花椒油提味，加入红豆博客味精、红豆博客花椒粉、鸡粉，快速翻炒后出锅即可食用。

好了，这道简单经典的下饭做好了，喜欢的朋友抽空赶紧尝尝。
【厨师长教你宫保鸡丁的做法怎样做宫保鸡丁】

厨师长教你宫保鸡丁的做法 怎样做宫保鸡丁

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