炖大骨头汤的做法(炖大骨头汤放什么材料)
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骨头汤的做法如何存'
骨头汤材料剃了肉的猪大腿骨(棒子骨2根) , 姜20克 , 蒜10克 , 葱2根 , 枸杞做法一般买骨头的地方 , 可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节 , 这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水 , 将骨头放入煮10分钟左右 , (看到骨头表明剩下的肉熟了 , 或是没有血水了) , 捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末 , 但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。重新烧一大锅开水 , 水开以后 , 先放入拍碎的姜 , 蒜和葱结 , 煮几分钟 , 然后将骨头放入 。骨头放入后 , 大火烧开 , 盖上锅盖(可以留一个小缝) , 然后换成中大火煮2-3个小时 。注意想烫熬白 , 既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看 , 让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水 , 实在想加 , 另外烧开水加入 , 不要直接加冷水 。如果觉得火太大 , 宁可改成中火 , 也避免不停加水 。熬汤时 , 千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐 , 盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水 , 熬完以后 , 原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火 , 将汤面的浮油先清理一下 。这个浓汤 , 可以直接食用 , 或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用(人多的时候更好后这样) , 或者冷却后冷冻起来回头用 。照片中的枸杞猪骨汤 , 就是用浓汤加入开水 , 枸杞 , 再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话 , 根据药材需要熬制的时间加入 。大骨头汤怎么熬?
选用新鲜的杂骨 , 什么部位都行但要保证至少有一根棒骨(砸断)用清水泡半天(换几次水) , 锅中放凉水没过骨头就行 , 放点料酒烧开锅 , 旁边放一盆热水备用 , 另取一锅在火上烧开 , 放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会 , 把半只柴鸡用热水洗净 , 放入锅中 , 把煮过的骨头放热水中洗去血沫放锅中与鸡同煮 。骨头:用一根棒骨加两块扇骨配料:两条玉米 , 两到三条胡萝卜 , 姜4片做法:用一锅开水把骨头煮几分钟 , 捞起备用在汤锅内放入七分满水 , 再把配料及骨头 , 一起放汤锅内煲2-3个小时 , 喝之前放适量的盐就OK了 。这是广东最常喝的老火靓汤喔 , 试试看吧!不过你不知道你的骨头汤是用来怎么喝的 , 有一种骨头汤很特别 。主料:棒骨3-5根 , 配料是:腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨 , 一根分两段 , 也是先用开水烫几分钟 , 然后放在锅内 , 加水 , 水不用太多 , 把骨头淹过一点就够了 , 先用大火 , 烧20小时左右 , 再改小火熬30分钟左右 , 把头菜的叶茎等切成小粒 , 放入汤中 , 再熬15分钟 , 然后加入少许盐和胡椒粉 , 这种汤 , 味道很特别 , 下饭真的很好喝 。骨头汤营养丰富 , 味道鲜美 , 主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故 。要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好 , 首先 , 应将骨头放在冷水锅中 , 逐渐升温煮沸 , 然后 , 改用文火煨炖 , 这样可以使骨组织疏松 , 骨中的蛋白质 , 脂肪逐渐解聚而溶出 。其次 , 在熬制骨头汤的过程中 , 中途不要往锅中加冷水 , 否则 , 汤温骤然下降 , 会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性 , 收缩成团而不再解聚 , 肉骨表面的空隙也会因此而收缩 , 造成肉骨组织紧密不易焖酥 , 骨髓内的蛋白质 , 脂肪无法大量溶出 , 这样不仅影响汤中的营养含量 , 而且也影响汤味的鲜香程度 。简单的大骨汤怎么做?
先把水 烧开 , 把骨头放入 , 煮去血水 , 再用一锅清水 , 烧到有点温的时候放入洗去浮末的大棒骨 , 清水要足 , 加少许花椒 , 烧大沸 , 转小火 , 二三小时后 , 可矣 , 出锅 后加适量盐 , 可食骨头汤的熬法
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