3、锅内留适量底油 ， 烧至四五成热时 ， 下入葱姜爆香 ， 调入酱油20克、老抽2克炒香 ， 烹料酒10克 ， 开大火 ， 下入清汤40克、炸好的三鲜食材 ， 快速翻炒均匀 。 调入盐2克、蚝油10克、白糖10克、味精或鸡粉1克 ， 再次快速翻炒均匀 。 淋水淀粉30勾芡 ， 使汤汁均匀挂满 ， 洒蒜米 ， 再次快速翻炒 。
4、出锅盛盘 ， 这道经典名菜地三鲜就做好了 。 菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微甘 。
5、这道菜的关键在于减油 ， 所以土豆、茄子表面挂干淀粉是最关键的一步 ， 不能省略 。 油温不能太低 ， 土豆、茄子都是吸油食材 ， 太低的油温容易使食材吸入太多的油 ， 七成热下土豆块最佳 。
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