【搜狐新闻】地道地三鲜的详细步骤，轻松就能学会，关键技术减少食材吸油

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地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更在于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做出鲜爽无比的佳肴。地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。但是这道美食最传统的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。

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地三鲜
主料：茄子300克、土豆150克、青椒100克
配料：葱15克、姜10克、蒜20克
调料：干淀粉15克、植物油适量、蚝油10克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水40克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克
制作过程

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1、土豆削皮，切中等大小滚刀块；茄子去皮后，切比土豆略大滚刀块；青椒切中等大小滚刀块；切葱花姜片蒜米。

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2、锅内倒入足量植物油，土豆表面挂一薄层干淀粉，油温升至七成热时，先下入土豆块，炸至表面微黄时，茄子块表面现挂一薄层干淀粉，下入油锅，再炸30秒左右，与土豆块一起炸至表面金黄色。把青椒放入漏勺内，把油锅内土豆块、茄子块倒入漏勺，借助油温淋炸一下青椒块。

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3、锅内留适量底油，烧至四五成热时，下入葱姜爆香，调入酱油20克、老抽2克炒香，烹料酒10克，开大火，下入清汤40克、炸好的三鲜食材，快速翻炒均匀。调入盐2克、蚝油10克、白糖10克、味精或鸡粉1克，再次快速翻炒均匀。淋水淀粉30勾芡，使汤汁均匀挂满，洒蒜米，再次快速翻炒。

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4、出锅盛盘，这道经典名菜地三鲜就做好了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微甘。
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5、这道菜的关键在于减油，所以土豆、茄子表面挂干淀粉是最关键的一步，不能省略。油温不能太低，土豆、茄子都是吸油食材，太低的油温容易使食材吸入太多的油，七成热下土豆块最佳。
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制作过程
1、土豆削皮，切中等大小滚刀块；茄子去皮后，切比土豆略大滚刀块；青椒切中等大小滚刀块；切葱花姜片蒜米。
2、锅内倒入足量植物油，土豆表面挂一薄层干淀粉，油温升至七成热时，先下入土豆块，炸至表面微黄时，茄子块表面现挂一薄层干淀粉，下入油锅，再炸30秒左右，与土豆块一起炸至表面金黄色。把青椒放入漏勺内，把油锅内土豆块、茄子块倒入漏勺，借助油温淋炸一下青椒块。