咖评@咖啡师养成记 | 增减水量对手冲咖啡的影响

昨天分享了增减粉量对手冲咖啡的影响，没看的同学请回顾昨天的文章，今天我们继续来分享一下关于比例的另一个变量，那就是“水量” 。

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设计实验
这一次我们固定咖啡粉量为15克，只改变水量进行三次手冲咖啡冲煮，分为A、B、C三组。
水量比例 A组 150克 1:10 B组 225克 1:15 C组 300克 1:20
使用以下冲煮参数进行实验粉量 15克水量上表比例上表水温 90摄氏度研磨程度 BG #6s 滤杯 v60
冲煮手法使用闷蒸后一刀流，闷蒸时间为30秒，注水速度为一秒10克。冲煮完成后测定咖啡浓度并计算萃取率。
实验使用前街咖啡的黄金曼特宁，详细信息如下咖啡产区苏门答腊，塔瓦胡处理法湿刨法海拔 1100到1600米品种铁皮卡风味香料、松木、草本、焦糖
实验结果
浓度萃取率 A组 1.71% 13.68% B组 1.28% 16.64% C组 0.90% 16.2%

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对结果进行分析，我们可以从结果明显看出，浓度会随着比例增大而慢慢降低，其中A组比例最低、浓度最高， C组比例最大、浓度最低。

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因为粉量固定为15克，那么我们可以从计算出的萃取率中看出，增大水量可以轻微地增加萃取出的物质（可萃取出的物质占咖啡豆重量的30%左右），但是会存在临界值，我们可以看出这支豆子在6S的研磨程度下的萃取率稳定在16%左右，即使继续增加水量萃取率也没有明显增加，反而稀释了咖啡浓度。

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所以我们得出的论点是，在同样粉量的条件下，增加水量即延长了水粉接触时间（注水速度一样），所以可以萃取出更多咖啡物质，但存在临界值，无法一直萃取出咖啡里的物质。
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