『香煎金鲳鱼』香煎金鲳鱼
文章导读
金鲳鱼很多人都吃过,这是非常适合做家常菜的一种鱼类。生活中关于鲳鱼的吃法是多种多样的,不管是红烧还是油炸做出来的口感都非常诱人。当然,在做金鲳鱼之前,如果提前将鱼进行腌制,这样的味道也会更加入味。香煎金鲳鱼是比较简单的一种吃法,适合烹饪新手制作。
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1.金鲳鱼杀好、去鳞、洗净,用菜刀在鱼的两侧各划3道口,全身抹上盐,腌10分钟,锅内放多些油,烧热,换中火,放鱼下去煎,待一面煎成金黄色,再翻面煎另一面,直到两面都是金黄色,就好了,装盘,撒上葱,就好了。
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2.鲜活金鲳鱼去内脏,洗净,控干水,在鱼身和肚子里抹上盐,静置20分钟。姜片香葱蒜头切碎备用。平底锅加适量食用油,大火加热,放入金鲳鱼,中小火煎至两面呈金黄色。加入姜末葱末和蒜末,小火煸出香味。调入酱油,小火慢煎,期间翻面一次,让鱼充分入味。煎至熟透即可出锅。
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3. 准备2斤半重的新鲜鲳鱼一条。盐,高汤,伏特加酒(少许),食用油,葱姜蒜。鲳鱼开膛破肚收拾干净,两面划几刀,用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用,葱姜切粒,葱切马儿段。平锅倒入食油2两烧辣,下入平鱼煎成两面金黄,焦脆,这时把马耳葱放入锅后,立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅(诀窍),此时,鱼皮酥脆,金黄,鱼肉鲜嫩,带咸鲜口,香气扑鼻,非常下饭。
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