【豆果美食TB】鲳鱼蒸木耳,孩子多吃聪明
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步骤1
收拾清洗鲳鱼:剪开鲳鱼肚子 , 将鱼腹中的内脏清理干净 , 清除头部的鱼鳃 , 撕去腹壁的黑膜 , 这样可以减少很多腥味 。 我买的这条鲳鱼比较大 , 两人一次烧一条太大了 , 所以切成两段分两次做 。 取了鱼头来清蒸 , 清理干净的鲳鱼鱼头对半切开分成两片 , 黑木耳提前泡软 , 姜切丝 , 蒜拍碎切粒 , 红尖椒斜切小段
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步骤2
【【豆果美食TB】鲳鱼蒸木耳,孩子多吃聪明】取蒸盘 , 盘底铺姜丝
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步骤3
将鲳鱼鱼头平铺码放入盘中间 , 四周放入黑木耳 , 鱼头上再铺上姜丝、蒜粒、红尖椒段 , 再浇淋入2汤匙料酒
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步骤4
蒸锅烧开水 , 放入蒸盘 , 盖上笼屉盖 , 中火蒸8分钟
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步骤5
锅里蒸鱼的时间 , 再来调味料汁 , 小碗中加2汤匙生抽 , 2汤匙蒸鱼豉油 , 2汤匙醪糟调均匀 , 没有醪糟可以用5克白糖来替代 。 调味料汁中加入醪糟有两个很大的作用:一增香提鲜 , 醪糟中有酒精成分 , 而酒精能溶解鱼肉中的多种氨基酸 , 激发出鱼肉的鲜味;二可以去腥 , 鱼类的腥味来源三甲胺加热后会随着醪糟中酒精的挥发而逸出 。
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步骤6
将调味料汁均匀地浇淋至鲳鱼上 , 继续中火蒸4分钟 , 关火过两分钟再打开盖子 , 取出蒸盘
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步骤7
撒入葱花 , 烧热油浇入盘中 , 激出葱花香味
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步骤8
刺少肉厚 , 味道鲜美
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