『凉粉』凉粉调料汁的做法调料汁|做法|

文章导读
凉粉是人们日常生活中很常见的东西，他很多时候是由各种豆类米类的淀粉制作而成，由于制作原料对人们身体健康的需求及好的好处，凉粉本身对于人们的身体健康有很好的帮助。通常凉粉都是通过凉拌的方式来食用的，但凉拌的同时会加入一些调料汁，这些调料汁可以增加凉粉的口感和味道。那么凉粉的调料汁应该怎么做才可以?凉粉这个东西增添一些香味呢?

文章图片
【『凉粉』凉粉调料汁的做法】做法一
香油适量
生抽 1勺
香菜半勺
蒜末 1勺
醋 2勺
糖半勺
辣椒油适量
葱末半勺
色拉油适量
凉拌菜调料配制的做法
蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香
锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入适量辣椒油
加入半勺葱末
加入半勺香菜
全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)

文章图片
小贴士
辣椒油是自制的，是只放了盐的辣椒油，放盐可以让辣椒油保持新鲜，不会发霉，在盛出来的时候注意污染，全程勺子用同一个量，生抽1醋2这个黄金比例是做厨师的哥哥提供的，用起来之后非常顺手
做法二
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

文章图片
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。