转大火收汁 ， 下新鲜红辣椒和蒜苗蒜白段翻炒至断生 ， 即可 。

鱼香茄子

1. 茄子去皮切块 ， 用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干 ， 然后用油炸软
   
2. 另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末
   
3. 等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子
   
4. 收干汁后 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后加入鸡精~
   

土豆烧茄子豆角

1. 豆角洗净晾干 ， 用厨房纸擦干 。 茄子切成粗条 。
   
2. 茄子和豆角用油炸一下 ， 逼出水份 。
   
3. 炸好的茄子 ， 稍有些金黄色就好 。
   
4. 炸豆角 ， 我还加了一个土豆（家里只有一个 ， 就一起放进去了 ， 其实只要豆角和茄子就行了） 。 炸成稍有金黄即可 。 就是飘起来就是好了 。
   
5. 用少许油爆香干辣椒 ， 葱姜蒜片 。
   
6. 先下豆角和土豆 ， 放盐 ， 糖 ， 生抽调味后 ， 再下茄子 。 炒至入味菜软就好了 。
   

宫保鸡丁

1. 鸡腿去骨 。
   
2. 带皮切丁 ， 用生抽、料酒和淀粉码味 。
   
3. 花生米小火少油炸至金黄 。
   
4. 用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁 ， 比例为2：2：1：0.5：0.5：1 。 专业厨师称碗芡 。
   
5. 葱姜蒜切块 ， 干辣椒切段 。
   
6. 锅烧热倒入花生油加少许猪油 ， 放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色 ， 放入鸡丁炒至段生 ， 放入葱姜蒜炒香 ， 倒入酱汁炒至汁水块干 ， 放入花生米拌匀装盘 。
   

小炒黄牛肉

1. 黄牛肉适量 ， 选用牛淋 ， 肉质比较嫩；冷冻不要冻死 ， 只需把表面冻硬；冷冻后切成薄片 ， 冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄；厚度五毛硬币即可 ， 太薄易碎 ， 太厚易老 。
   
2. 将切好的牛肉盛入碗中 ， 加入适量的盐 ， 抖散抓均；抓均后放入适量的老抽 ， 抓粘；腌牛肉时不要使劲抓 ， 牛肉易碎 ， 用巧劲 。
   
3. 小红椒适量 ， 从中间破开 ， 去辣椒籽 ， 切成辣椒片；大蒜苗适量 ， 切丁；姜片适量 。
   
4. 锅热去适量的油 ， 下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁 ， 直至辣椒变色、变软；下入腌好的牛肉 ， 转大火 ， 一起翻炒；炒到牛肉七成熟时 ， 加入适量的水、鸡精、大蒜苗 ， 翻炒均匀；下入适量的生粉水 ， 翻炒均匀 ， 使汤汁沾到牛肉上；淋入少量的油 ， 翻炒均匀 ， 增加牛肉的亮度；关火起锅 ， 美味即成 。
   

爆炒猪肝

1. 猪肝切片 。
   
2. 洋葱 切片、红椒 切片、葱姜蒜切碎 。
   
3. 在猪肝中加入1勺生粉、少许盐、一点料酒上浆 ， 不停摔打使肉质变嫩 。
   
4. 锅内倒油 ， 油温4成热时放入猪肝滑炒 。
   
5. 稍微过一下油就可以出锅了 ， 不要太久不然猪肝会老 。
   
6. 锅内倒入少许油 ， 放入葱、姜、蒜煸炒出香味 。 倒入洋葱翻炒 ， 再放入少许水 ， 加入老抽、倒入猪肝加入半勺 盐、1勺糖、半勺鸡精、少许醋调味 。
   
7. 最后放入红椒翻炒（不要早放 ， 会老） 。 生粉加少许水 ， 倒入锅中勾芡就可以装盘了 。
   
8. 【牛肉：让人“胃口大开”的下饭菜，营养美味超级想吃】美味可口的家常菜 。
   

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