[鱼汤]84岁钟南山神采飞扬，原来最爱喝这汤，香而不腻喝一口鲜掉眉毛鲫鱼豆腐汤|食材

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2020年的春节是与众不同、难以忘怀的，其中有一位84岁高龄的老人依然还在武汉第一线奋斗，他就是中国工程院院士——钟南山教授。 1936年出生的他曾经奋斗在抗击非典的一线，如今17年过去了，他84岁的高龄却依旧身体健康、神采奕奕，几乎看不出这是一位80多岁的老人~
在这段特殊时期，钟南山院士一直在强调饮食的重要性，对于早午饭的标准也是一直遵循【早饭吃的好，午饭吃得饱，晚饭吃得好】的原则；而且钟南山院士曾坦言他最爱喝的就是【豆腐鱼头汤】，还对这道汤列出了‘四宗最’ 。
第一最：食材烹饪健康
新鲜芋头、豆腐搭配在一起做出来的汤，味道鲜美，香而不腻，煎过的鱼头加上水一起煮出奶白色的汤，加上嫩滑的豆腐，味道非常鲜美。
第二最：营养容易吸收
鱼肉所含必须氨基酸的量和比值最适合人体的需要，容易被人体消化和吸收，而且脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸；豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，同样易于人体吸收~
第三、四最：营养搭配均衡，美白降脂功效
鱼头部位富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食用油健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。
因为特殊时期，并没有买到鱼头豆腐汤该用的新鲜鲢鱼头，所以选用了同样营养价值很高的鲫鱼。鲫鱼豆腐汤是大家非常熟悉的一种鱼汤做法，口味咸鲜可口，奶白色汤汁浓郁诱人，豆腐是一定要有，软、滑、嫩的口感夹着鱼汤的香气，让人吃起来欲罢不能。
鲫鱼豆腐汤【食材清单】鲫鱼1条，嫩豆腐250g ，淀粉少许，老姜3片，葱段3个，料酒5g ，白胡椒粉2g ，盐2g
【烹制步骤】
1、准备食材。将新鲜的鲫鱼让鱼摊老板清理好之后，先用厨房纸擦去鱼身上的水分，然后在鱼身两面各切两刀，再均匀的涂抹上一层薄薄的食盐，腌制10分钟左右。
清理好的鲫鱼一定要看下腹腔内的黑色薄膜是否还有残留，其实这层黑色薄膜并不能说明鱼不干净，它只是色素沉积，算不上多么健康，但是吃了也无妨。
2、腌制鲫鱼的时候，把都切成大小适宜的方块，老姜切片，大葱切段，放置备用。
嫩豆腐质地滑嫩，豆腥味较淡，所以不需要提前焯水味道也很美味。
3、平底锅倒入适量食用油，放入姜片涂抹一下锅底，再放入腌制好的鲫鱼，小火满煎煎至鱼身两面金黄的样子即可。
4、要想鱼汤呈现出漂亮诱人的奶白色，锅中加水一定要加热水，且水量要足，水量以摸没过鱼身为宜~开大火煮沸后继续焖煮15-20分钟，这一步是鱼汤发白的关键，水量加足避免了中途加水，影响汤色。