炒青菜，怎么做能避免发黑？记住3个要点，青菜脆嫩不发黑，好吃老板|顾客|食物|透漏|自助餐

导语：炒青菜，怎么做能避免发黑？记住3个要点，青菜脆嫩不发黑，好吃
炒青菜是餐桌上不可缺少的一道菜，无论哪个季节都要多吃青菜，既能解腻又能增加营养，春天的绿色青菜非常多，我们要经常变换着炒的吃。不过说到炒青菜，很多人爱吃却做不好，常听到一句话：“为什么饭店里的炒青菜那么好吃？自己就是做不好呢。”相信你也遇到了类似的问题难以解决，本来绿油油的青菜，却炒的发了黑，又不脆嫩。

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炒青菜，怎么做能避免发黑？看似极其简单的炒青菜，要想做好还需要掌握一些小窍门，很多细节处要做好，细节决定成败，在炒青菜上体现的淋漓尽致，如果只会把青菜下锅炒炒，肯定容易做失败。
炒青菜，记住3个要点，青菜脆嫩不发黑，好吃！下面我来给大家分享一下炒青菜的做法和3个要点，总是青菜炒不好的朋友看看，按照下面的方法去做，保准不管炒什么青菜都能做好，又好看又好吃。

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【 炒青菜，怎么做能避免发黑？记住3个要点，青菜脆嫩不发黑，好吃】炒青菜要记住的3个要点：
1、青菜清洗过后，表面上都会沾到大量水分，若这个时候急忙把刚洗好的青菜倒进锅里炒，会立即降低炒锅里的温度，而且先受热的是水，不是青菜，那么青菜不能及时受热，翻炒时间久了就会大量出水，导致一锅炒青菜变成了水煮青菜，这样一来做好的炒青菜，不仅水非常多，青菜很老，颜色也发黑不好看。
应该这么做，把清洗干净的青菜放在菜篮里控水，至少十分钟，表面没有水分了再下锅炒，直接受热的就是青菜，炒制时间缩短了，青菜就会更加脆嫩，颜色也不会受到影响。为了保证炒青菜的质量，我每次都会提前清洗青菜。

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2、炒青菜前要把锅面清洗干净，保持洁净，否则锅内残留的汤汁等物质会受热烧糊，严重影响青菜的颜色和味道，青菜发黑，还带有苦味。
有一次在一家小饭馆吃饭，直接能看到厨师炒菜，而他每炒一个菜都会先把锅刷洗干净，但是很多人在家炒菜并不会这么做，为了图省事，总是炒好一个菜又接着炒下一个菜，只有全部做完了才会去刷锅，这么做大错特错，想让自己做的菜美观好吃切记别再偷懒了。

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3、炒青菜不能只会直接下锅炒，要注意区分，有的青菜可以直接炒，而有的青菜需要先焯水，例如上海青，它的茎比较宽大，直接炒的话，不管炒的时间长短都不好吃，所以遇到茎比较宽大、粗或者硬的时候，都要记得焯水再炒，这样才能缩短炒制时间，把青菜炒的又脆又绿。

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炒青菜的步骤：
准备一把上海青，放进水中清洗干净，因为上海青还需要焯水，所以不需要长时间控水，但炒别的青菜时，就要放菜篮里控水，炒前确保没有大量水分残留。
然后锅中加水煮开，把上海青倒进锅中焯水，焯烫一下马上捞出，这时再控水。

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炒锅刷洗干净，烧干烧热后加猪油，烧热到五成热时，放入蒜末爆香，接着把青菜倒进锅里翻炒。
翻炒均匀后，加食盐翻炒即可出锅，爱吃蚝油的朋友，也可以少量添加蚝油翻炒，这样一盘炒青菜就做好了，清爽好吃。

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结语：炒青菜，怎么做能避免发黑？记住3个要点，青菜脆嫩不发黑，好吃！你都学会了吗？这几点都是一些看着不起眼的小细节，但是做不好的话，就会直接影响菜品的质量，万不可大意，记住它们，认真炒一盘青菜尝尝看？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。