小薇爱生活：黑龙江省餐饮行业大咖考察上和海鲜，进一步校准“公筷行动”标准( 二 )

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黑龙江省餐饮烹饪行业协会会长张金春认为：“近日，行业协会也向全体餐饮人发出‘共抗疫情，文明餐桌’的文明用餐倡议行动，号召广大餐饮企业使用公筷、公勺，促进餐桌文明建设，把‘就餐用公筷’、‘用餐间隔坐’、‘餐前勤洗手’作为餐饮人义不容辞的责任。公筷公勺的使用是餐饮行业走向更高、更好食品安全卫生的趋势，但在中华文化传统中，会用相互夹菜来体现尊老爱幼，卫生和传统都很重要，这就非常考验餐企的智慧。餐企如何引导大众从菜品设计、展示方式、服务程序、餐具等各方面，去保持传统文化和健康卫生共存的平衡点是其中关键” 。
“餐饮业是‘勤行’说得一点都没有错，这个行业重在一个‘勤’字，今天来到上和海鲜实地考察深有感触，只要注重每一个细节就准能做好！该店不仅宣传得好，防控知识、公勺公筷海报全部上墙，而且所有消杀流程也执行得很到位，为广大餐企树立了榜样和标杆，细节决定成败，只要餐饮企业员工用心把每一位顾客当成自己的家人一样爱护，我们就能起到行业引导作用” ，哈尔滨市饭店烹饪协会秘书长刘亚丽这样说。
如何把好“病从口入关”？
专家组给出全方位解析
当前，如何把好“病从口入关”也是专家组讨论大关键问题。中国饭店协会西餐休闲餐委员会主席张克山和省御膳委、市名厨委主席刘俊义纷纷表示，首先要严格管控食材进货，设专人严把食材进出关，宁可成本高一些，也要从正规渠道引进各种新鲜食材，这是烹制“珍馐美味”的基础。
海鲜委主席王家辉则认为——如今，海鲜已成为市民百姓餐桌必不可少的菜品，而海鲜产品贵在“鲜” ，不仅海鲜食材要新鲜生猛，做出来的味道也得鲜，烹制海鲜的厨师也要定期培训、与时俱进。清真委主席王琚则提示广大餐饮业经营者提高警惕，拒绝野生动物进店，没有买卖就没有伤害，拒绝买卖和食用野生动物，才能共创人类与野生动物和谐共存的美好家园，为消费者把好“病从口入关” 。
座谈后，与会嘉宾共同品鉴了上和海鲜的“珍馐美馔” ，纷纷赞叹道：“不愧是上和，还是那个老味道”！