[白葡萄]钟爱贵腐甜白？这些品种要知道葡萄酒|葡萄

摘要：人们钟爱的贵腐甜白葡萄酒是由哪些葡萄品种酿造的？它们各自有什么特色？本文便为你一一道来。
ABSTRACT： Which varieties make the famous noble rot wines? What are their characters? This article will tell you the answer.
葡萄酒中的贵族——贵腐葡萄酒（Botrytised Wine），素有“液体黄金”之名，而其价格高昂不仅仅是因为其风味卓绝，更是因为它难以酿造——只有被贵腐菌（Botrytis Cinerea）侵染的葡萄才能用于酿造贵腐葡萄酒。而贵腐菌是一种傲娇的生物，不仅对生存条件要求苛刻，而且口味还很刁钻，不是它“爱吃”的葡萄都不要。那么，贵腐菌青睐的葡萄品种有哪些呢？它们各自有着怎样的特色？且听红酒世界为你细细道来。

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图片来源：Chateau d'Yquem
一、赛美蓉（Semillon）
说到贵腐葡萄酒，赛美蓉不可不提——在甜白葡萄酒的历史上，许多惊才绝艳的贵腐甜白葡萄酒都是由赛美蓉打造的。这种白葡萄品种生命力旺盛，易于种植，并且由于其果皮较薄，易受贵腐菌感染，在很多产区都是酿造贵腐葡萄酒的主要葡萄品种。它的风味与长相思（Sauvignon Blanc）相似，在受贵腐菌感染之后，它不仅糖分、酸度和风味更为浓缩，还会带有贵腐菌特有的风味，酿出的葡萄酒酒体饱满，香气丰富而和谐，带有杏子、香料、蜂蜜和柑橘皮的气息，随着陈年还会发展出更为复杂的味道。

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图片来源：Julius Kuhn-Institut
苏玳（Sauternes）产区是世界上最知名的以赛美蓉为主的贵腐葡萄酒产区，一般会用少量的长相思与赛美蓉混酿以平衡其酸度。这里的贵腐葡萄一般充满花香，口感圆润丰富，余味悠长，有着极强的陈年潜力。除此之外，在新西兰、南非和澳大利亚等新世界国家里一些条件允许的产区也出产使用赛美蓉酿造的贵腐葡萄酒，一般带有桃子、杏子和油桃等核果的风味，以及经典的蜂蜜和果脯的气息。
二、白诗南（Chenin Blanc）

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图片来源：Julius Kuhn-Institut
说到白诗南，很多人会想起南非的白诗南葡萄酒，但事实上，白诗南的成名之处并不在于此，而是在它北半球的家乡卢瓦尔河谷（Loire Valley）。在这里，高酸的白诗南葡萄不仅可以酿造非常优秀的干白葡萄酒，在经受过贵腐菌感染之后，还可以用来酿造晚收贵腐甜白。由其酿造的贵腐葡萄酒色泽金黄诱人，糖分和酸度平衡；香气复杂，柑橘和核果的味道中夹杂着贵腐特有的杏子和柑橘皮的风味，以及土壤带来的矿物气息。其陈年潜力极强，可达几十年；陈年后还可发展出蜂蜜、烤面包和干草的气息。卢瓦尔河谷的莱昂丘（Coteaux du Layon），尤其是邦尼舒（Bonnezeaux）和卡德·休姆（Quarts de Chaume）两个产酒村，出产的白诗南贵腐葡萄酒位于世界上最为优质的贵腐甜白之列。
三、雷司令（Riesling）
雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型葡萄品种，品种香气十分浓郁，还常常带有土壤赋予的矿物风味。经贵腐菌感染后，成酒的热带水果、蜂蜜、坚果和香料的风味会更为突出，经过瓶陈，其矿物质风味也会转化为轻微的汽油气息。

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图片来源：Julius Kuhn-Institut
德国是雷司令贵腐葡萄酒的主要产区，大部分的精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和所有的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是由受贵腐菌感染的雷司令葡萄酿造的。这些葡萄酒一般酒精度较低，带有蜂蜜、核果干、糖渍橘皮和花朵的香气。法国的阿尔萨斯（Alsace）也使用雷司令酿造贵腐精选（Selection de Grains Nobles）葡萄酒，这里的酒相比德国的更为肥美饱满，蜂蜜味明显。