「美食」这菜，营养比牛肉还高，我家一周吃五次，吃了晒黑的皮肤白回来！( 二 ) |鱼肉|牛鳅|

5.轻轻用菜刀的背拍开白果壳，拿出白果，撕去衣（另一个方法用滚水煮去壳白果2分钟，拿出才去衣）。
6.中大火烧热镬至出烟，放入姜片擦镬的周围，下5汤匙油，油热时将油搪匀，爆香姜片，拿出，放入鱼块，煎香两面，每面4分钟，铲走多余油分。

本文插图
7.转大火，倒入7杯滚水，白果和腐竹，冚盖，滚鱼汤10分钟。
8.这时再加入7量杯滚水，继续大火煲汤20分钟，熄火。
9.同时，在另外一个煲，煲滚7量杯水，水滚后放入韩国粉丝。视乎粉丝粗幼及质地，煮约5分钟至差不多软硬适中，立即将粉丝放入冻水，直至食用为止。

本文插图
10.鱼汤煲好，熄火，将鱼拿出。
11.将汤倒过密筛，隔走鱼骨和白果。白果放回汤里。
12.中大火煲汤，汤滚后放入豆苗，滚汤45秒，立即用密筛拿走豆苗。
【「美食」这菜，营养比牛肉还高，我家一周吃五次，吃了晒黑的皮肤白回来！】13.放入韩国粉丝煮30秒，拿出粉丝。

本文插图
14.放入其余半包腐竹，煮1分钟，熄火。用密筛拿出腐竹，
15.放入适量的盐（视乎汤的多少，最多下1茶匙）、胡椒粉。

本文插图
16.将豆苗、白果、粉丝、腐竹上碟，鱼汤倒入汤碗，立即上菜。

本文插图
有几样事情要留意：
（一）包装鲜腐竹，常有稳定剂或防腐剂。最好用水浸鲜腐竹20分钟，再冲洗一次才用较安全。
（二）鲜腐竹溶了就像奶一样非常容易滚泻，如没有大镬，可以用一高身大煲，这样才不会滚泻。
（三）煎鱼的镬要烧至非常热，用一片老姜擦镬才放入油，油热时将油搪匀才放入鱼，鱼皮才不会黐镬。
（四）最后，滚鱼汤时火力要猛，这样鱼汤味道才够浓郁。