本期导读：这菜 ， 营养比牛肉还高 ， 我家一周吃五次 ， 吃了晒黑的皮肤白回来！
牛鳅（ Flathead）长相古怪 ， 头坚、嘴尖、皮厚 ， 十分强壮 ， 因其头部扁平 ， 故英文名叫Flathead 。 牛鳅属牛尾鱼科 ， 有60多个品种 ， 是香港常见的沙底鱼种 ， 艇钓或投钓均能钓获 。 此外亦分布在印度洋至西太平洋 ， 包括东非、以色列、埃及、印尼、韩国、日本南部、中国南海、菲律宾、澳洲 。 最大体长可至3米 ， 主要栖息于河口近岸沙泥底 ， 不容易被发现 ， 也常在海底沙石堆里 ， 在水深10米甚至200米出没 。

本文插图
它有很多不同颜色 ， 有些像泥沙 ， 是浅啡色 ， 亦有灰黑或浅啡带红 ， 底部多数是米白色 。 牛鳅在澳洲非常普遍 ， 多在新南威尔士北部、昆士兰南部或澳洲西部 ， 因肉质较硬 ， 多数用来上浆炸或水煮 。 日本也有牛鳅 ， 称为magochi或kochi ， 主要分布在东京湾、伊势和濑户内海 ， 体积略小 ， 只有半公斤至1.5公斤 ， 是高级白肉鱼 ， 做纸般薄刺身Usuzukuri和寿司 ， 配酸柑醋吃 。

本文插图
牛鳅营养比牛肉还高 ， 我家一周吃五次 ， 吃了以后晒黑的皮肤能白回来！牛鳅健脾益气 ， 养阴润燥 ， 美白皮肤 ， 蛋白质含量丰富 。 它肉质结实 ， 较适宜用来煮汤 ， 鱼汤香味浓郁 ， 老少咸宜 ， 配搭木瓜、红枣、淮山、无花果 ， 能健脾开胃、滋润美白肌肤、清燥热 。 木瓜煲牛鳅鱼汤 ， 蛋白质丰富 ， 能增加乳水 ， 特别适合女士产后坐月时或喂哺母乳时饮用 。

本文插图
牛鳅宜选眼睛明亮 ， 鱼身肥壮鳃红 ， 鱼鳞完整不脱落 。 街市买到的牛鳅细的只有几两 ， 大的可达一斤多 ， 大的较鲜甜 。 煲鱼汤常用红衫鱼或大眼鸡 ， 但牛鳅才是我的首选 。 这个季节常买到牛鳅 ， 用来配鲜腐竹 ， 滚汤后加入豆苗 ， 灼菜50秒便是一道营养丰富、味道鲜美的鱼汤加菜 。

本文插图
【牛鳅鱼汤鲜腐竹浸豆苗】
材料（ 3-5人用）
1.牛鳅鱼： 700克
2.新鲜腐竹： 1包 ，225克 ， 半包煲汤 ， 半包上菜
3.豆苗（最好是豆胚）： 300克
4 .韩国红薯粉丝： 100克（随意 ， 可以不用）
5.白果： 25粒
6.老姜： 2厚片,拍扁 ， 用来煎鱼
7.滚水： 14量杯（分成2份 ， 每份7杯）
8.胡椒粉：少许
9.粉红岩盐（汤煲好才放入）： 1茶匙
10.芥花籽油： 5汤匙 ， 用来煎鱼

本文插图
煲汤：
1.买鱼时请鱼档刮净鱼鳞 ， 买回来后刮净鱼肚 ， 再去鳞 ， 洗净 ， 斩成大件 ， 用干净毛巾抹好待用 。

本文插图
2.腐竹浸水20分钟 ， 冲水 ， 切件 ， 分成两份 。

本文插图
3.用足够水浸韩国粉丝至用才拿出 。
4.豆苗用水浸20分钟 ， 冲洗豆苗两次 ， 用筲箕沥水 ， 再用沙律去水器将豆苗水分飞走 。

本文插图

• 「美食权说」郑州顺河路胡辣汤，之所以熬镇球辣，真是店家为了多卖点饮料么？
• 『土豆丝卷饼bxhTB』减脂早餐饼，营养高，热量低，10分钟上桌，既饱腹又好吃
• 「蘑菇」千万别再吃了！这些时令“美食”容易让人中毒！尤其是第一种，太可怕了
• 「美食杰官方」肝脏“清道夫”被发现，护肝排毒，每周吃1次，给肝脏“洗个澡”
• [泰安美食客]原创 大米桂花糕，香甜软糯又解馋，吃完还想吃！
• 「美食杰官方」春季，我家隔三差五要吃这道菜，5元一大把，清爽解腻清口气
• 『泰安美食客』原创 爆浆流心的黑芝麻汤圆，超浓郁超好吃！
• 『美食杰官方』柠檬和它是绝配，早上空腹喝一杯，比运动2小时还好，清肠瘦腰！
• 『潮汕』潮汕美食PK外地美食，你为谁打call？
• #食全食美#美食推荐：香辣土豆烤排骨、五花肉干锅茶树菇、红烧日本豆腐制作