牛肉面怎么做好吃？家常简单做法分享 _小常识

牛肉拉面是中国的古板名食，它具有“1清、2白、三红、４绿、5黄”的特征，且色香味美，誉满天下。此中襄阳牛肉面是江湖气最为厚重的1碗面，1麻2辣三鲜，全身高低有1种不怒自威的范儿。

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牛肉面
食材清单：
炖牛肉：
1）牛腱肉：1.5公斤
2）菜籽油：15克
三）小茴香：10克
4）花椒：4克
5）香叶：5片
6）干红辣椒；4支
7）草果：1只
八）丁香：2颗
9）八角：2朵
10）水：1公斤
11）老抽：100克
12）白糖：25克
红油：
1三）牛油：60克
14）菜籽油：240克
15）花椒：15克
16）八角：4朵
17）香叶：5片
1八）桂皮：2厘米长1段
19）大蒜：40克，切成片
20）葱：60克，斜切成1厘米长的葱段
20）辣椒碎：10克
21）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
22）芝麻：10克
襄阳牛肉面（1人份）：
三0）碱水面：1人份（新鲜面条175克），制造见这里。
三1）盐：20克
三2）炒好的牛肉：60克
三3）炖牛肉的汤：八0克
三4）红油：20克
三5）香菜：1棵

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1. 第1步是炖牛肉。炖制过程中，水温理应尽量低1些。水温越高，牛肉流失水分的比例就越高，虽然水温太低筋健结构的降解速率很慢，需要大幅度缩短烹调时间。将牛肉切成大块，三00－500克之间，把牛肉内心血水冲洗干净，冲洗的才能尽或许温柔，水流要尽或许弛缓，避免肌纤维变散开裂。把牛肉在清水中浸泡4小时，每隔1小时换1次水，并把牛肉翻1次面。

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2. 浸泡好的牛肉呈现淡粉色，在网架上安置1小时控干过剩水份。

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三. 取1只直径20厘米的厚底汤锅，中火预热三0秒，加入15克菜籽油，而后加入10克小茴香、4克花椒、5片香叶、4只干红辣椒、1只草果、2颗丁香和2朵八角。不时翻炒，直至香气飘出。翻炒的时候不要过度，不然香料温度过高烧焦后反而取得香味。

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4. 在汤锅里加入1公斤水

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5. 再加入100克老抽和25克白糖。

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6. 把锅内液体大火煮沸，而后放入浸泡好控干水分的牛肉。盖上锅盖，小火加热2－三个小时。炖制2个小时当前，大概用钝头筷子戳1下牛肉，大概紧张就说明火候曾经到了，盖上锅盖，封闭炉灶，使其冷却到室温，而后放进冰箱里冷藏室过夜，使其进1步入味。

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7. 牛腱肉中含有富含筋腱，炖煮的过程会析出大量胶原蛋白，这些胶原蛋白大概给面汤带来粗豪久长的口感，炖牛肉的汤冷却后会酿成胶冻状

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八. 炖牛肉的汤里含有大量的香料，将其滤掉。

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9. 而今劈头制造襄阳牛肉面的魂魄，麻辣红油。取1只直径20厘米的厚底平底锅，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加热至牛油部分融化。

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10. 加入15克花椒、4朵八角、5片香叶和2厘米长的1段桂皮，而后加入40克蒜片和60克葱段。牛油属于动物油脂，烟点比较低，很简单烧焦（这也是牛油必须和菜籽油混合后加热的起因），必须用小火加热，加热的时候密切观察。加热到1定水平后，蒜片和葱段中的水分劈头蒸发，蒸发会带走1部分热量，让油温不至于过高，葱蒜和此外香料的香味会渐渐渗透油中。