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11. 葱蒜里的水分蒸发完毕后，内心会渐渐酿成金黄色，油温也渐渐上升 。等油温超过150摄氏度之后就必须离火，因为超过这个温度牛油就会烧焦，取得应有的口感和香味 。

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12. 取1只耐热容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻 。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和红色，匈牙利辣椒粉的红色引人青睐，有些食用色素就是从这类辣椒粉里提炼的，芝麻主假设提供辣油的香气 。

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1三. 将小锅里炸香料的热油（油温在150摄氏度摆布）浇在辣椒和芝麻上面，寄望别忘了用滤篮滤掉香料 。因为油温很高，或许激起出良多泡沫，或者会溢出容器，以是更佳在容器表面再套1只耐热容器，确保绝对于安全 。

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14. 用筷子搅拌1下，让辣椒碎、辣椒粉和芝麻与热油充分交兵，让尽或许多的香味监禁出来 。至此襄阳牛肉面的麻辣红油就做好了 。

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15. 炖好的牛肉还不能间接放在面碗里，必须提早炒1下，平添更多的味觉层次 。把240克炖好的牛肉切成5毫米厚的薄片 。牛肉切已往必须放在冰箱里冷藏室里完全冷却，不然切的时候会散开 。

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16. 取1只直径24厘米的平底不粘锅，大火预热1分钟 。加入40克负面做好的红油，再加入25克切成片葱白、15克姜片和15克蒜片 。翻炒直至飘出香气 。

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17. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分钟，

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1八. 扫尾加入20克老抽和50克炖牛肉的汤，继续翻炒2分钟，确保牛肉片均匀受热并且充分入味 。翻炒的时候法子务必温柔，避免弄碎牛肉片，破坏面的品相，炒好的牛肉连同汤汁盛出备用 。至此襄阳牛肉面的准备工作就部分完成为了 。

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19. 取1只直径20厘米的汤锅，加入2公斤水，大火煮开，加入20克盐 。取1只面碗，加入八0克炖牛肉的汤，而后加入别的准备好的热水做成面汤备用 。把碱水面放进锅里，煮60秒 。

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20. 用筷子把煮好的面捞进滤篮里，悄然寒噤几下，抛弃过剩水份而后放进面碗里，尝1下面汤的味道，如有需求加盐调味 。铺上炒好的牛肉片、切碎的香菜，假设喜欢还大概放上1些切碎的小葱，扫尾浇上红油便大概享用了 。
【牛肉面怎么做好吃？家常简单做法分享】

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