一.陕西肉夹馍
原料：面粉、老肥、发酵粉、卤肉、青辣椒、香菜、植物油 。
1.把面粉、老肥、发酵粉一起放进盆中 ， 倒适量的水和面 。 将和好的面团放在撒上面粉的案板上 。 揉成条揪剂子 ， 把剂子按扁擀薄 ， 要擀成0.5公分的厚度 。
2.将饼铛烧热放入擀好的饼 ， 要将两面都烙熟 ， 烙的过程中要在饼上刷一点点的油 。 刷油是起酥的作用 ， 这样烙出来的饼口感会更好 。
3.把卤肉切碎 ， 要加一点点卤汁 。 将饼放在案板上用刀在中间切一个小口 ， 把青辣椒和香菜都切碎放在卤肉上搅拌均匀 ， 最后把拌好的肉加进饼中 ， 这样肉夹膜就做好了 。

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二.陕西凉皮
1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰 ， 洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋为止 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 ， 我一般是放一个晚上 ， 反正时间越长越好 。
4、第二天 ， 取出沉淀好的淀粉水 ， 把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖 。 稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水 ， 放好笼屉 ， 放入一个小的托盘 ， 托盘上抹上稍许食用油 ， 然后倒入2-3毫米的淀粉湖 ， 大火蒸5分钟即可 。 如果要厚一些可自己掌握 ， 不过皮子薄了更好吃 。
6、把蒸好的皮子放到凉水中 ， 用手轻轻揭下 ， 放到盘中 。 每层凉皮中间要抹上适量的食用油 ， 一是以防粘连 ， 二是色泽好看 。
7、小锅中倒入一碗水 ， 放入少许花椒、大料有2-3粒即可 ， （有条件的话 ， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。 没有的不放也可以 。 花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。 倒出放凉备用 。
8、平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香 ， 倒入容器中捣碎 ， 锅中再入油 ， 把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ， 再放入白芝麻 ， 加入少量食盐 ， 炒香即可 。
9、凉皮切丝 ， 黄瓜切丝 ， 加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。 这7种材料缺一不可 。 绝对是正宗的陕西凉皮 。 爱挑剔的、好吃的朋友 ， 辣椒油和调料水一定要自己做 。

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三.柳州螺蛳粉
1、田螺洗净 ， 锅内倒油加入姜、蒜爆香 。 倒入田螺炒至有肉跳出 。
2、制作辣椒油 ， 锅里加入适量的色拉油 ， 等油温升高以后 ， 将油倒入辣椒粉中（油温要够 ， 用筷子插入油锅起泡 ， 但不能过高 ， 以免烧糊辣椒） ， 搅拌均匀 ， 注意 ， 如果制作辣椒油的量大 ， 在倒入油过程中 ， 先倒入少量油先拌匀辣椒粉 ， 再分数次将油倒入 ， 避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象 。
3、放入清水炒过水的大骨、鸡架骨 。 大火煮开30分钟后转小火熬制6个小时左右 ， 停火前1小时放入辣椒油 。 停火时放入盐、味精 。
4、酸笋切丝、酸豆角切小断、炒点盐花生、炸脆豆腐皮备用 。
5、米粉要提前一个晚上泡好 ， 煮的时候烧一锅开水 ， 如果粉要软点的话煮20-25秒 ， 硬一点的话就煮10-15秒
6、粉捞出放入碗中 ， 加入豆腐皮、酸笋、盐花生 ， 浇上高汤加少许香菜！

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四、重庆酸辣粉
1、香菜切寸断 ， 蒜和姜剁成末 ， 烤花生捻碎 ， 用温水泡红薯粉丝 ， 待用 。
2、热锅烧油 ， 然后锅内爆炒蒜末和姜末 。
3、加入麻辣酱 ， 继续小火炒出香味来 。
4、倒入水 ， 加点盐 ， 然后放入泡发的红薯粉丝 。
5、煮开以后 ， 将粉丝盛出放在碗中；继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上 。

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