陇州核桃之窗▲陕西乾县烙面的来历
_本文原题为:陕西乾县烙面的来历
说来乾县烙面的来历 , 可能已没有多少人知道了 。 相传 , 在很早很早以前的一个寒冬 , 有个皇帝要到好畤县(今乾县)黑松林打猎 , 好畤县县令胆颤心惊 , 又喜又怕 。 他知道 , 服侍好了皇上 , 就能升官进爵 , 如果稍稍大意 , 就会株连九族 。 他风急火燎地传来全县最有名气的张厨师安排御饍 。
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张厨师随差役来到县衙大堂 , 抬头一看 , 只见县老爷当堂正坐 , 忙上前请安 。
县令离座下堂 , 满脸堆笑地扶起张厨师:“免礼!免礼!明天万岁爷要到咱县黑松林打猎 , 你要小心侍候吃喝 。 ”
张厨师一听 , 吓得浑身象筛糠一般 , 忙说:“小人笨拙无能 , 还是请父母官另寻高手厨师 。 ”
县令一听火了 , 抓起案头上一只砚台 , 往地上一摔 , 砚台立时成为碎块 。
张厨师愁肠百结地回到家里 , 急得无计可施 。 全家人抱头痛哭 , 唯独小女儿不哭也不语 。
天快亮了 , 张厨师急忙吩咐老伴快准备逃难的干粮 。 老伴去盛面 , 一不小心 , 撞倒了醋坛子 , 顿时 , 小女儿心中有了主意 。 那皇上每天山珍海味不离口 , 肠胃填满油脂 , 见了禽、蛋、鱼、肉一定心里发腻 , 我何不用咱农家的粗粮换一换他的胃口 。 想到这 , 心头一阵高兴 , 急忙夺过母亲手中的面碗说:“妈 , 不用怕了 , 天明的饭由我去做 , 保证皇上不会责怪的 。 ”
第二天 , 张厨师没让小女儿去替代自己 , 而是照着女儿昨夜所说的如法炮制 , 他把荞面摊成薄饼 , 再切成面条形状 , 放在碗里 , 然后 , 在锅里加水 , 加肉汤并放上盐、醋、胡椒粉、辣子等调料 , 汤熬成后 , 再撒上芫荽做飘菜 , 将汤浇入面碗 , 吃起来既柔软又筋长 。 果不然 , 做成后香飘满堂 。 皇上一碗吃下去 , 满头大汗;二碗咽下肚 , 腻去胃开;三碗填进肚 , 展脸舒眉 。 吃罢饭 , 皇上立即传旨给县令加官晋爵 。
后来 , 张厨师就在县城开了个面店 , 因为这种面是先烙后切 , 所以就叫它“烙面” 。
【陇州核桃之窗▲陕西乾县烙面的来历】从此 , 每当逢年过节 , 乾县一带人都要吃一顿烙面 , 在北山区更把它看成宴客的佳品 。
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