吃天下：蚝油青菜用不用焯水？厨师长教你正确做法，鲜香浓郁、青翠不变色

厨师长教你做蚝油青菜，鲜香浓郁、青翠欲滴，厨房小白轻松上手
蚝油青菜用不用焯水？厨师长教你正确做法，鲜香浓郁、青翠不变色
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蚝油是一款包容性很强的调味品，好像和不同的食材搭配在一起，都能达到意想不到的口感。就像蚝油烧香菇，每一口都有吃鲍鱼的感觉；蚝油炒牛肉、焖猪脚，红润的肉块表面裹着一层咖啡色芡汁儿，晶莹剔透的模样、看一眼就芳心暗许；还有蚝油烧时蔬，又鲜又滑、青翠欲滴。
【吃天下：蚝油青菜用不用焯水？厨师长教你正确做法，鲜香浓郁、青翠不变色】

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对于厨房小白来说，有一瓶蚝油傍身，那生活质量"噌噌"往上窜。别的不说，就单凭一盘蚝油青菜，那脆嫩的叶片裹着鲜浓的酱汁儿，光闻着那个鲜味，就能吃下一大碗米饭。

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【蚝油青菜】
第一步：摘洗
准备一些上海青，把根茎切掉，叶片逐个打散，然后用清水多冲洗一会，把上面的泥沙、杂质洗干净，控干水分备用

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第二步：辅料
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，再抓入几粒干辣椒备用。

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第三步：烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味。加入蚝油10克、翻炒化开蚝油，把上海青倒入锅中，开大火翻炒1分钟，上海青塌软以后，加食盐1克、白糖少许提鲜、鸡粉2克，再勾入一点水淀粉、让调料更好的吸附在上海青表面，淋入一点明油、提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

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阿飞有话说：
上海青要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水，影响口感和卖相。

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好了，一道清淡可口的蚝油青菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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