「歌海娜」歌海娜入门指南法国

摘要：歌海娜的名气虽没有法国的赤霞珠和梅洛以及西班牙的丹魄那般响亮，但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一。
ABSTRACT： Grenache is one of the most widely planted red wine grape varieties in the world, even though it is not as famous as Cabernet Sauvignon and Merlot in France as well as Tempranillo in Spain.
从2010年开始，每年九月的第三个星期五都会迎来一场盛大的国际歌海娜节（International Grenache Day）。该节日由歌海娜联合会（Grenache Association）创立，旨在扩大歌海娜（Grenache）这个被低估了的葡萄品种的影响力。虽然相比于法国的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）以及西班牙的丹魄（Tempranillo），这个红葡萄品种的名气似乎没有那么响亮，但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一。

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图片来源：Planet Wine
一、历史起源
关于歌海娜的起源，有两种不同的说法。第一种认为歌海娜最早起源于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）产区，随后传播到法国南部、意大利南部、撒丁岛（Sardinia）等地中海（Mediterranean）地区。不过近些年来，一些意大利学者对该说法提出了质疑。根据1549年贝尔纳迪诺·科尼（Bernardino Coni）编撰的意大利文献，他们认为歌海娜真正的起源地是意大利的撒丁岛。
无论歌海娜的起源存在怎样的争议，这个品种都是地中海地区葡萄酒发展史中极为重要的一个角色。对于歌海娜的发展历程，葡萄酒大师兼醇鉴国际葡萄酒大奖赛（Decanter World Wine Awards）联合主席莎拉·简·伊万（Sarah Jane Evans MW）这样形容道：“歌海娜就像糖果店里一个淘气的孩子，经历过窘迫的青少年时期，现已发展成伊比利亚半岛（Iberian Peninsula）最流行的品种。如今它自信地成长了起来，而酒农和酿酒师们也全心全意地向乐于接受的人们高唱对它的赞歌。”
二、品种特征
歌海娜粒大皮薄，果皮颜色较浅，其开花较早，但是成熟期较晚，因此比较适合在炎热的环境下种植。由于果串紧密，歌海娜容易被霜霉菌、落花病和灰霉病感染，也容易出现成熟不均的问题。不过，歌海娜葡萄藤非常强韧，有很好的抗风性，比大多数的葡萄品种更能忍受干旱，而且无论是在红板岩、片岩、花岗岩和砾石土壤，还是在石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生长。

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图片来源：Next Great Grape
三、酿酒工艺
一般来说，歌海娜带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及胡椒、烟熏和甘草等风味，陈年后还会发展出太妃糖和皮革的味道。其酒体通常中等到饱满，单宁和酸度较低，但糖分和酒精度颇高。因此，歌海娜与其他品种一起混酿可为葡萄酒增添酒体和甜美的果味，并提高酒液的酒精度，同时降低单宁和酸度。
然而，在酿造歌海娜葡萄酒时，因其色泽较浅，且容易被氧化，所以一些酿酒师会采用过度压榨和高温带梗发酵的方式以尽可能地从果皮中萃取色素、单宁和酚类物质，而这样的工艺又会给葡萄酒带来绿色草本植物的气息以及粗糙紧涩的口感，并使其丢失了品种本身的果味。若想鱼和熊掌兼得，最好让歌海娜在低温环境下进行长时间的缓慢发酵，随后进行一段时间的浸渍。另外，使用新橡木桶对歌海娜葡萄酒进行陈酿虽然有助于保持酒液的色泽并防止其氧化，但新橡木桶赋予的橡木味可能会掩盖了葡萄酒的果香。
四、产区
作为全球种植面积最广的红葡萄品种之一，歌海娜遍布法国、西班牙、意大利、以色列、阿尔及利亚、摩洛哥和希腊等旧世界国家以及美国、澳大利亚、南非、墨西哥、智利、阿根廷和乌拉圭等新世界产酒国。