[桑娇维塞]桑娇维塞VS赤霞珠，托斯卡纳两大“红” 赤霞珠

摘要：桑娇维塞和赤霞珠是托斯卡纳的两大当红葡萄品种，它们有何相似之处？又在托斯卡纳经历了怎样的发展与融合呢？
ABSTRACT： Sangiovese and Cabernet Sauvignon are two main red grapes in Tuscany. What are the similarities between them? And how have they developed and integrated with each other?
说起托斯卡纳（Tuscany）的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有着“朱庇特之血（Sanguis Jovis）”称号的本土葡萄——桑娇维塞（Sangiovese）。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲，若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最“红”，它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多（Bordeaux）的后起之秀赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当“红”葡萄品种。那么，这托斯卡纳两大“红”之间有何相似与不同？又经历了怎样的发展？一起来了解下吧。
相似与不同

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可以说在品种特征方面，这两种葡萄十分相似，同样含有高酸和高单宁，偏好炎热的气候，酿成的葡萄酒都酒体饱满，陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感更为圆润，植物风味也更为显著（特别是独特的烘烤青椒味）。得益于此，优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后，仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。

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左为桑娇维塞，右为赤霞珠（图片来源：dalmontevivai&stromo）
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳，桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗（Brunello）红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞，而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。

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图片来源：The Spruce Eats
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿（不超过20%），但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为“外来者”的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳（Super Tuscan）的诞生，才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠常常占据着主导地位，西施佳雅（Sassicaia）便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠（Cabernet Franc）。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂，单宁紧实柔顺，甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界，此后更是屡屡获得各大名家的高分评价，创下不少满分传奇。

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图片来源：CellarTracker
相比于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气，更有取长补短，不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特点，又不失赤霞珠的风格，风格活泼且富有结构感，代表酒款有天娜（Tignanello）和索拉雅（Solaia）。
在托斯卡纳这片沃土上，桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合，也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大“红”又会碰撞出怎样的火花？我们尽可以拭目以待。（文/Jennifer）