「葡萄酒」基安帝--托斯卡纳的珍宝产地|

摘要：基安帝产区堪称托斯卡纳的珍宝，出产着意大利最有名的葡萄酒之一——基安帝葡萄酒。
ABSTRACT： Chianti, which is considered as Tuscany’s treasure, produces one of the most recognized wines in Italy.
从前，有一种葡萄酒被装在圆底的大肚酒瓶中，并用稻草篮裹着，其肥墩墩的模样甚是可爱。这种葡萄酒是意大利最有名的红葡萄酒之一，产自与其同名的产区——基安帝（Chianti）。基安帝位于意大利中部的托斯卡纳（Tuscany）产区，除了绝美的风光以外，这里最引入入胜的莫过于其出产的基安帝葡萄酒。今天，让我们一起探索基安帝产区的发展，品赏基安帝美酒的香醇。

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图片来源：www.chianti.com
基安帝的发展史及子产区
基安帝产区的葡萄种植历史可追溯到罗马帝国（Roman Empire）建立之前，当时的伊特拉斯坎人（Etruscan）居住于此，他们不仅种植葡萄树、进行葡萄嫁接和品种杂交实验，还酿造了广受赞赏的葡萄酒。
1716年，托斯卡纳的大公爵科西莫三世德美第奇（Cosimo III de Medici）正式确立了基安帝葡萄酒产区的边界。1932年，基安帝产区被重新划分，并分成7个子产区。1967年，基安帝成为DOC产区，1984年又成功晋升为意大利最高等级DOCG产区。

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图片来源：www.montemaggio.com
基安帝拥有7个子产区，分别是阿勒蒂尼山（Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Colli Fiorentini）、森纳斯山（Colli Senesi）、比萨纳山（Colline Pisane）、蒙塔巴诺（Montalbano）、蒙特斯巴托丽（Montespertoli）和鲁芬娜（Rufina），这些产区酿造的葡萄酒可以标注其子产区的名称或简单标注为基安帝。
酿酒葡萄以桑娇维塞（Sangiovese）为主
自1996年起，基安帝葡萄酒必须由至少70%的桑娇维塞酿造，经典基安帝葡萄酒则需80%或以上的桑娇维塞，可加入本土葡萄品种卡内奥罗（Canaiolo）和科罗里诺（Colorino），或使用国际葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或西拉（Syrah）进行混酿。当然，酒庄也可生产由100%桑娇维塞酿造的基安帝葡萄酒。
2006年起，除了森纳斯山产区2015年份及之前的葡萄酒之外，基安帝葡萄酒的酿造中不得再使用白葡萄品种特雷比奥罗（Trebbiano）和玛尔维萨（Malvasia）。虽然基安帝产区也产有白葡萄酒，但这些酒款不能标注为基安帝。
经典基安帝（Chianti Classico）
说到基安帝，又怎么能不提著名的经典基安帝产区呢？二者的外文名字中都有“Chianti”一词，其所产的葡萄酒自然有很多相似之处，譬如两个产区都是DOCG产区，酿酒的葡萄都以桑娇维塞为主……
不过二者也有不同的地方，值得注意的是，经典基安帝并非基安帝的子产区，它在1996年已经成为独立的DOCG产区。经典基安帝的葡萄种植区海拔高于基安帝产区，种植于此的桑娇维塞成熟缓慢，因此葡萄酒的酸度较高，带有浓浓的草药味。在经典基安帝葡萄酒的瓶封上可以看到一只著名的黑公鸡，只有经典基安帝才能使用这个标志。

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经典基安帝产区的葡萄酒分为3个等级，分别是经典基安帝、经典基安帝珍藏（Chianti Classico Riserva）和经典基安帝特级精选（Chianti Classico Gran Selezione）。经典基安帝葡萄酒在上市销售前必须经过1年陈酿，经典基安帝珍藏葡萄酒必须经过2年陈酿，其中包括至少3个月瓶陈，而品质等级最高的经典基安帝特级精选葡萄酒的酿酒葡萄必须来自单一葡萄园，酒款在发售前需经过2年半的陈酿时间。
与食物搭配更美妙
基安帝葡萄酒是当之无愧的日常佐餐好伴侣，它们具有红樱桃、黑樱桃、李子和覆盆子的特征，伴有野生草本和香料的风味，单宁厚实，较高的酸度可以降低食物的油腻感，十分适合与火腿、牛肉、意大利面、披萨和奶酪等搭配。（文/Christina）