『学做』怎么学做叉烧包?
文章导读
为什么很多外国人都喜欢吃中国食物,主要就是因为中国的食物种类之多令人咂舌,同时食物的营养也非常丰富,还懂得荤素搭配。就拿面食来说,不仅有馒头、饼、花卷,还有饺子、包子等等。在广东以及港澳地区,叉烧包是非常流行的,那么,叉烧包的做法是什么呢?
文章图片
广式叉烧包
原料
叉烧包芡汁A
葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克,
叉烧包芡汁B
生粉50克,清水100克
馅料
叉烧250克,叉烧包芡汁250克
面种材料
低筋面粉300克,老面50克,清水150克,
面皮材料
面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克, 猪油20克,泡打粉15克,臭粉1克
制作步骤
叉烧包芡汁制作过程:
1. 热锅,倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。
3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
文章图片
叉烧包面种的制作
1. 将40克老面和150克清水调匀。
2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4. 开启厨师机的2档搅拌。
5. 搅拌至面团成团即可。
6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
文章图片
叉烧包面皮的制作
1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
【『学做』怎么学做叉烧包?】2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
3. 加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。
5. 搅拌成光滑的面团。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
7. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。
8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
9. 一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。
10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。
- 曲奇饼干 学做曲奇饼干
- 正宗西安凉皮的做法 正宗西安凉皮的做法_怎样学做凉皮_怎样制作凉皮和配料
- 上海外国语大学■跟着上外大厨学做青团,在家轻松Get春日限定的好味道
- 【双人舞脉络】居家必备零食,蔓越莓曲奇饼干,一起来学做吧!
- 煲仔饭:适合懒人的电饭煲叉烧做法,入口即化做法简单,只需要一键就搞定!
- 每天教你学做饭@5道清新自然的家常菜,其中前4道都是无公害蔬菜哦!
- 「瘦食日记」清炒扁豆丝、叉烧肉、回锅肉这几道家常菜的做法
- 『舌尖学问』叉烧肉-吃了还想吃,巨香
- 『五仁』五仁叉烧月饼馅的做法
- :?叉烧排骨串