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软糯可口的上外青团
超想吃？
回不了学校
吃不到食堂做的青团
干着急？
本期上外大厨云教学让我们跟着
松江校区餐饮服务部的刘敏师傅
学做巧克力青团和咸蛋黄肉松青团
一甜一咸 ， 可盐可甜 ， 总有一款是你的菜

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巧克力青团

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咸蛋黄肉松青团
材料准备
胚皮:
糯米粉500克、糖10克、 清水（大麦若叶粉100克 ， 水400克先拌均）
Tips：
1、大麦若叶粉 ， 可以用 艾草、菠菜替代 。 处理时 ， 先将艾草或菠菜稍煮至叶子发绿 ， 捞出后放入冰水中浸泡一会儿 。 捞出挤干水分 ， 放入料理机中 ， 倒入适量清水打碎并过滤出艾草汁或菠菜汁备用 。
2、以上用量一般可做25个青团胚皮 ， 每个胚皮的量可以根据自己的口味进行添加或减量 。

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巧克力馅料 ：
黑巧克力200克、鲜奶油100克、无盐黄油20克、白糖40克（具体可根据个人口味进行添加）、可可粉少许
咸蛋黄肉松馅料：
咸蛋黄20个、肉松500克 ， 少量色拉油、少量糖
Tips：
以上用量一般可以做25个巧克力馅料、25个咸蛋黄肉松馅料 ， 每个馅心的量可以根据自己的口味进行添加或减量 。

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做 法
Step 1 准备馅料：巧克力馅
1、模具里铺上油纸；取小盆里并倒入热水备用 ；
2、 鲜奶油倒入煮锅,轻轻搅拌 ， 小火加热；
3、将煮锅放在装有热水的小盆上 ， 加入巧克力 ， 慢慢搅拌；
4、搅拌均匀后 ， 倒入白糖搅拌至融化；
5、倒入黄油(在微波炉中加热熔化) ， 搅拌均匀；
6、将搅拌均匀的馅料倒入模具 ， 用手轻轻端起模具顿两下 ， 放入冰箱 ，冷冻1-2个小时
7、取出 ， 去掉油纸；
8、用刀将馅料切成1.5厘米的小方块 ， 揉圆待用 。

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Tips：
1、加热鲜奶油时 ， 要在 沸腾前关火；
2、如果觉得巧克力本身甜度已够 ， 可以不用添加白糖 。
Step 2 准备馅料：咸蛋黄肉松馅

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1、将20个咸蛋黄放入大碗中 ， 上笼蒸熟打碎待用；
2、将肉松放入容器中 ， 加入打碎的咸蛋黄、少许糖和色拉油；（可根据自己口味调制）
3、将馅料制作成20克左右一个的圆子待用 。
Step 3 准备胚皮

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