果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……

两年前写过一次《鱼子酱为啥贵？养 5 年，做全麻，做 B 超，杀一次...》，记得一位小可爱表示怀疑，说感觉自己吃到了假的黑色鱼子酱，我这一记就白驹过隙了......

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因为不吃（吃不起）鱼子酱，在寿司店吃饭也没有点过带鱼子酱的食物，所以也没有留意过“人造鱼子酱”的问题......然后看之前记录的内容，好奇去搜了下，发现 x 宝还真的有卖！一罐连 20 大洋都不到！

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【果壳：吃着人工鱼子酱的我，才知道这货是海带做的……】
而且人造鱼子酱的主要原料是海带......你没看错，我简直打开了新世界的大门......今天就来介绍下这个“人造鱼子酱”的制作吧！
混合原料
海带本来长在海里，自带大海的风味，颜色又是黑色的，既不用添加香料也不需要添加色素，果然就是做“人造鱼子酱”的完美原料......工厂里先把风干的海带磨成粉末（下面这个黑色的），再加入盐、柠檬酸。有时候为了增加风味，也会添加其他一些风味物质......

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加好水后，搅拌机就开工了，拌匀到能形成浓稠的凝胶液体......

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挤出凝胶
接着把胶状物质转移到一个大桶中。这粘稠的黑色，我就不说像沥青了，一秒钟让人想起小时候喝的枇杷膏......

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大桶连接着挤出机，管子把粘稠的液体输送过来挤出......

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这个花洒一样的挤出口，会以一定的速度挤出液滴......

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必须要控制他们像下图这么圆润的滴出，如果形状做不好的话，就会让做出来的人工鱼子酱要么长条状、要么水滴形，那就也太假了......

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等这些小液滴掉入下方的凝固液后，就形成了一颗颗圆润的小珍珠了......

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球化技术
为什么挤出的小液滴到了下面的凝固剂中，就形成了小圆珍珠？我们来回忆一段虽然我当年上课没学过，但很多小可爱说高中生物选修课都学过的“固定化细胞技术” ，或者叫做如何制造“奶茶里的爆爆珠”......混合好的凝胶中富含海藻酸钠，而下面的凝固液是乳酸钙溶液...看个清晰的灵魂手绘。

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海藻酸钠进入凝固液后，会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的溶液。这层膜极薄且韧，同时热不可逆，不会轻易破碎。而液体在下落时，由于表面的张力，是会呈现球形的。我知道这里肯定很多小可爱要说雨滴下落明明是“泪滴状”的啊......
这是流传很久的误解了，像是我们肉眼看到的视觉残留后的一个错误归因（觉得雨滴这么落下...应该会拖着小尾巴！）其实人家小雨滴一直在很努力维持圆球状 = =