鸡汤炖多长时间更好？鸡汤要炖多久 _多长时间

鸡汤要炖多久(鸡汤更好炖多久？)人们常说老母鸡炖的汤最有营养，而且炖的时间越长，鸡汤越滋补，营养成分基本都溶在汤里了。但是我在一些报纸上看到过不同的观点，说鸡肉的营养成分是一样的，鸡汤没有我们想象的那么滋补。请问，哪个说法是对的？鸡肉炖什么吃起来好吃？

鸡汤炖多久更好？炖鸡汤的小技巧
专家分析:就营养而言，老母鸡并不比小鸡高，但炖肉味道更浓，更美味。
这是因为鸡肉的营养成分在于其中所含的蛋白质和脂肪，而老母鸡和小母鸡体内这些营养成分的含量是差不多的，只不过老母鸡的生长期更长，其肉中含有更多的肌酐、肌酸赤小豆博客等含氮提取物，所以炖出来的鸡汤更浓更鲜美。但是这些含氮提取物的营养价值并不高。
炖鸡汤一般需要1 ~ 1.5小时。之后炖的时间越长，营养成分越低。无论鸡汤炖多久，鸡肉中只有5% ~ 10%的营养成分溶于汤中，大部分营养成分都留在鸡肉中。所以，在吃鸡汤的时候，把鸡肉丢掉是不对的。
很多人习惯去市场买活鸡，在家宰杀，当场炖汤，认为这样炖出来的鸡汤味道更好吃。其实，新鲜的鸡买回后，要先放入冰箱的冷冻室3 ~ 4小时，再取出解冻的炖肉，这样鸡汤味道更鲜美。这个原理和不吃鲜鱼是一样的:活鱼宰杀后，鱼肉的肌肉纤维逐渐变得僵硬，肌肉组织中的蛋白质无法分解产生氨基酸，而氨基酸是鱼肉鲜度的重要组成部分。只有鱼体由高刚性逐渐转化到自溶阶段，鱼肉中丰富的蛋白质才在蛋白酶的作用下逐渐分解成各种人体容易接受的氨基酸。
【鸡汤炖多长时间更好？鸡汤要炖多久】

鸡汤炖多长时间更好？ 鸡汤要炖多久

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