香香美食@搬家后又被找到，一买就是几十个，有啥魔力？

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|每次测评一个时下正红的小馆子
油酥烧饼
不知道你们是否有过这种经历？
饥肠辘辘时路过楼下烧饼铺
一个个热烧饼咕咕噜噜滚入箩筐里
热气裹着麦子的香甜钻进鼻孔里
咬一口饼皮纷飞四散
烧饼里面还是暄软的
牙齿像陷进厚海绵里温暖又舒服
顿时觉得天地一宽疲惫消散

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今天我们就带大家去尝尝一家小店的烧饼，这大概是香香美食拍过最便宜的食物，一块钱一个的价钱相当接地气，但味道却……

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粉丝说这家店在居民区，我们直接去扑了个空。一路在热心街坊的指点下，我们终于在农贸市场里找到了它。曾经的烧饼店换了地方，但排队的人依然很多。

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排队的人来自郑州各个地方的都有，嵩山路、伏牛路、城北路……几乎能绘出一张郑州地图。按说烧饼这种东西，几乎每个小区门口都有。这家烧饼究竟有啥魔力，能让大家不辞辛苦专程来买，一买还是几十个？没想到大家一致的答案就是：酥！

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用手一掐，饼皮就酥了，扑扑簌簌往下掉。趁热吃又香又酥，里面软软和和的。饼本身就有盐味，直接吃就很香。一元一个，足足有三两重，感觉超值！食客们告诉我们，如果觉得不过瘾，还可以考虑在烧饼里夹菜。

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海带、豆腐皮、绿豆芽、卤鸡蛋、小咸菜、辣椒圈……看的人眼花缭乱（据说辣椒圈是必点的）。夹菜的属于基础款，只要三元。夹菜夹鸡蛋的则是豪华版，也只要四元。和西餐店动辄几十元的汉堡相比，这价钱相当接地气。一个豪华版饼夹菜，当正餐绰绰有余。一口接一口，也让人吃的停不下来。

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其实做烧饼和烘焙一样，主要就是玩面。饼口感如何，与发酵息息相关。老面头发出的面蓬松柔和，拉起时能看到细长的丝和蜂窝状的大气孔，做出的饼也更柔和筋道。

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烧饼起酥掉渣的关键在于油酥。这油酥是提前炒过的，看起来油油亮亮的，搅起来光滑如丝，和师傅自家配的十三香一起抹在面团上，先层层卷起再擀成薄片，烧饼的层次就出来了。