这个美食的灵感星火迸散 ， 最终在白银街头陆续出现了一些深受本地百姓喜爱的大肉面馆 。 朋友翻阅儿时的记忆说 ， 他印象中比较深刻的有大市场南口的面馆 ， 店老板听闻神秘一笑：“那是八几年吧 ， 那家店就是我们家开的啊！”
秦安陇城镇清汤面
秦安陇城镇 ， 哪里有好吃的清汤面 ， 你知道吗？不知道 ， 没关系 ， 你只需知道古战场街亭遗址就在陇城镇和相邻的张家川回族自治县龙山镇之间 ， 只要去那儿旅游 ， 你一定会与那碗清汤面结下不解之缘 。 因为它太好吃了 。
在陇城镇的明清街 ， 找寻清汤面 。
“下在锅里团团颤 ， 筷子挑起一根线；捞在碗里莲几花转 ， 吃在嘴里吸不断 。 ”这是陇城镇人形容清汤面的话 ， 既形象又生动 ， 寥寥数语将面的形神诠释殆尽 。 因为切好的面细长如丝 ， 所以 ， 陇城人经常管清汤面叫“长面” ， 以区别于面片片、碎面 。
清汤面因配汤不同而分两种 ， 一是浆水清汤面 ， 二是臊子清汤面 。
我有幸吃到的是臊子面 ， 由黄豆面、玉米面、豌豆面混合而成的豆杂面 。 陇城镇的清汤面臊子配比是这样的：
先将肉丁、胡萝卜、豆腐等切成0.5厘米大小的方颗粒 。 待食油入锅烧沸后 ， 用细干辣椒丝炝一下油 ， 然后将切好的“方颗粒”依次入锅 ， 再加上姜粉、花椒、大香、料酒等调料 。 煎至半熟 ， 倒入些许酱油、糖汁 ， 加三四成水煎煮 ， 再添加适量炝好的香醋 ， 熟后放入葱花、香菜 。
如此 ， 臊子就成了 。
为强调豆杂面的田园本味 ， 这次厨师果断地舍弃了肉丁 。 碗中的豆杂面 ， 色嫩黄 ， 形如韭菜叶儿 ， 细细长长 。 把杂面裹在筷子头上 ， 成一个车轱辘状 ， 美美吃上一口 ， 那香味不可复制 。
浇头五色搭配很讲究 ， 汤隐隐透着酸香 ， 陇城镇出产好醋 ， 这里的香醋远近闻名 。 各色食材的原味在香醋的激发下 ， 多而不乱 ， 繁而不杂 ， 酸爽香醇淹没了舌尖 ， 包裹了身体 。
一小碗清汤面顷刻见底 ， 却不见人来添面 。 原来它多则一筷头 ， 少则一大口 ， 面吃完 ， “只吃面 ， 不喝汤” ， 汤是最后才喝的 ， 不然主家会认为客人已经吃饱了 。
原来如此 。
漳县大草滩刀削面
从兰州出发 ， 从212国道往定西去 ， 有许多沿途的秘密 ， 在定西市漳县212国道与G75兰海高速交叉口北150米的大草滩镇 ， 有好吃的牛肉刀削面 ， 在过往司机中口口相传 。
到了大草滩时已是中午时分 ， 公路两边有多家面馆 ， 都是专营牛肉刀削面 ， 哪一家才是正宗的老字号呢？有吃家指点了其中的一家 ， 店里宽敞明亮 ， 桌椅都抹得明溜溜的 ， 看着都干净 。 经过两代人的努力,他们家的刀削面已经成为“陇上一绝” ， 致富的故事还上了2008年的《中国妇女·英文周刊》 ， 周边的几家面馆都是他家带动起来的 ， 味道几乎一样 ， 各有拥趸 。
我们一行两人要了半斤凉拌牛肉 ， 两碗刀削面 ， 过一会上桌 ， 让我品鉴一下 。
牛肉是用粗辣椒面炸的辣椒油拌过的 ， 兰州人说的“辣椒渣渣”细微可见 ， 有种焦香 。 且慢！还有弥漫于口腔的麻香 ， 香得有点极致啊 ， 老板放了多少武都的花椒呀！滚油爆香 ， 手段高明 。
碗中的削面现点现切,中厚边薄 ， 棱锋分明 ， 形似柳叶 。 入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香符合刀削面所有的审美要求 ， 汤很清 ， 是下面的面汤和牛肉汤掺出来的 ， 很鲜 ， 舀一勺辣椒进去 ， 泛起阵阵涟漪 。
面的分量少 ， 味道略有点单 ， 佐以牛肉 ， 搭配完美 。
从这里再往陇南去 ， 沿途的面食不管是牛肉削面 ， 揪片、馄饨 ， 都蹿升着“麻”的意蕴 ， 气味热烈奔放 ， 给口腔带来刺痛和麻木的奇妙感受 ， 这应该与山区的人们 ， 对于花椒解毒理气、温中健胃、祛风湿功用的认知有关吧 。
【「兰州晨报」人间烟火气 最抚旅人心：来陇上赴一“面”之约】